廣東粥
阿芳師示範經典台灣小吃-廣東粥

材料
標準粥底(十人份)
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泰國長米 3.0 量米杯
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皮蛋 1.0 顆
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沙拉油 30.0 毫升
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(2大匙)
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粗排骨 5.0 塊
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鹽 7.5 毫升
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(1.5小匙)
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水 4000.0 毫升
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十人份鰹魚高湯
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水
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鹽 0.5 公克
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(0.5小匙)
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一人份食材
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絞肉適量
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皮蛋適量
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鮮蝦仁適量
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豬肝片適量
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鯛魚片適量
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蛋適量
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最後調味
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油條碎適量
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青蔥花適量
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白胡椒粉適量
廣東粥
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十人份鰹魚高湯
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水 2500.0 毫升
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鹽 2.5 公克
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(0.5小匙)
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一人份食材
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絞肉適量
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皮蛋適量
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鮮蝦仁適量
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豬肝片適量
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鯛魚片適量
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蛋適量
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最後調味
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油條碎適量
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青蔥花適量
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白胡椒粉適量
料理步驟
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標準粥底(十人份)
- 米洗淨加上皮蛋、沙拉油2大匙搓勻放置一晚成粥底米;粗排骨抹上鹽醃一晚成鹹排骨。
- 鹹排骨略洗,加上粥底米、4000毫升的水煮至沸騰,改中小火烹煮約15分鐘成標準粥底。
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廣東粥
- 2500毫升的熱水加入康寶鰹魚粉3大匙、鹽適量,調成鰹魚高湯。
- 待客人點餐後,先舀200毫升的鰹魚高湯(約一勺),再加入400毫升的標準粥底(約兩勺),一起煮滾,加上喜好的配料再次煮開,盛碗後加上油條碎、蔥花,灑上白糊椒粉即成。