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廣東粥
阿芳師示範經典台灣小吃-廣東粥
材料
標準粥底(十人份)
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泰國長米 3.0 量米杯
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皮蛋 1.0 顆
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沙拉油 30.0 毫升
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（2大匙）
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粗排骨 5.0 塊
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鹽 7.5 毫升
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(1.5小匙)
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水 4000.0 毫升
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十人份鰹魚高湯
-
水
-
鹽 0.5 公克
-
(0.5小匙)
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一人份食材
-
絞肉適量
-
皮蛋適量
-
鮮蝦仁適量
-
豬肝片適量
-
鯛魚片適量
-
蛋適量
-
最後調味
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油條碎適量
-
青蔥花適量
-
白胡椒粉適量
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廣東粥
-
十人份鰹魚高湯
-
水 2500.0 毫升
-
鹽 2.5 公克
-
(0.5小匙)
-
一人份食材
-
絞肉適量
-
皮蛋適量
-
鮮蝦仁適量
-
豬肝片適量
-
鯛魚片適量
-
蛋適量
-
最後調味
-
油條碎適量
-
青蔥花適量
-
白胡椒粉適量
料理步驟
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標準粥底(十人份)
- 米洗淨加上皮蛋、沙拉油2大匙搓勻放置一晚成粥底米；粗排骨抹上鹽醃一晚成鹹排骨。
- 鹹排骨略洗，加上粥底米、4000毫升的水煮至沸騰，改中小火烹煮約15分鐘成標準粥底。
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廣東粥
- 2500毫升的熱水加入康寶鰹魚粉3大匙、鹽適量，調成鰹魚高湯。
- 待客人點餐後，先舀200毫升的鰹魚高湯(約一勺)，再加入400毫升的標準粥底(約兩勺)，一起煮滾，加上喜好的配料再次煮開，盛碗後加上油條碎、蔥花，灑上白糊椒粉即成。
