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材料

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煉油

  • 生牛油 (打成泥) 1000.0 公克
  • 洋蔥塊 250.0 公克
  • 青蔥 (切段) 200.0 公克
  • 老薑 (切片) 110.0 公克
  • 紅蔥碎 100.0 公克

康寶自製麻辣醬


康寶自製麻辣醬,適用於麻辣鴨血、水煮魚等多項鍋物湯底或附餐料理。

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料理步驟

  1. 煉油

    • 取煉油食材煉完油後,移除洋蔥塊、青蔥、老薑,保留含紅蔥碎的煉油備用。
  2. 康寶自製麻辣醬

    • 取大的空鍋一只,加入煉油熱鍋。
    • 加入沙拉油、辣椒油、花椒油燒熱。
    • 加入蒜末、洋蔥末、開陽粉炒至金黃色後,加入朝天椒泥、小米椒泥、鬼椒泥炒至香味出來。
    • 加入二荊條辣椒泥、燈籠椒泥炒至泥糊狀。
    • 再加入康寶紅湯醬、康寶牛晶粉、翠宏香辣粉、花椒粉、椒麻粉,炒至沒有水泡氣,即可放涼後分裝。
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  3. 主廚秘訣