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材料

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托斯卡尼蕃茄洋芋燉牛頰

  • 澳洲牛臉頰肉 3000.0 公克
  • 培根 100.0 公克
  • 洋蔥丁 200.0 公克
  • 紅蔥頭碎 5.0 粒
  • 西芹丁 200.0 公克
  • 紅蘿蔔丁 200.0 公克
  • 馬鈴薯 600.0 公克
  • 無鹽奶油 30.0 公克
  • 麵粉 30.0 公克
  • 月桂葉 2.0 人份
  • 百里香 2.0 人份
  • 原粒黑胡椒 20.0 粒
  • 油封蕃茄 6.0 顆
  • 節瓜 5.0 人份
  • 鮮奶薯泥 2.0 湯匙
  • 迷迭香 1.0 支
  • 紅酒 500.0 毫升
  • 牛高湯 1500.0 毫升
  • 橄欖油

這是一道傳統的義大利媽媽菜,馥郁香濃,它連繫著一家人的心,滿足了一家人的嘴。在這凡事都求新求變的創新年代,這樣的「媽媽私房菜」 提醒我遵循傳統;精進再創新。

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料理步驟

  1. 托斯卡尼蕃茄洋芋燉牛頰

    • 先將牛臉頰肉煎上色備用。
    • 用另一把新鍋, 將培根煎上色到出油,繼續炒香洋蔥、紅蔥頭、西芹和紅蘿蔔至熟後,加入無鹽奶油和麵粉拌勻,加入月桂葉、百里香、原粒黑楜椒,炒香後加入紅酒,濃縮蕃茄、高湯後煮開。
    • 放入煎好備用的牛頰肉,小火燉煮80至100分鐘,用康寶雞粉及鹽調味,最後淋上橄欖油。