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材料

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海皇醬脆螺伴雲耳


以台灣沿海常見海螺,經過工序加工後爽脆嫩滑,結合春季盛產龍鬚菜、菌菇與水果,富含維生素與礦物質,整體菜色清爽健康,是適合春夏的理想開胃菜。烹煮時注意事項:螺肉先燙熟後再冰鎮, 更突螺肉膠質豐富。

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料理步驟

  1. 海皇醬脆螺伴雲耳

    • 預先將螺肉片、龍鬚菜及菌菇川燙過,冰鎮後晾乾水份,備用。
    • 將調味料混合調勻成醬汁。
    • 螺片、雲耳、菌菇、白果及龍鬚菜加入適量醬汁調味拌勻;蓮霧切片擺盤,放入拌好的材料,再撒上瑤柱絲作裝飾即可。