濃湯砂鍋獅子頭

Name: 濃湯砂鍋獅子頭
Yield: 6
Ingredients: 400.0公克 大白菜; 360.0公克 細豬絞肉; 100.0公克 寬粉 (已浸泡); 50.0公克 馬蹄（切粒）; 25.0公克 冬菇 (浸發後切粒); 0.0 蔥花少許; 0.0 蔥薑汁水食材：; 40.0公克 水; 15.0公克 薑; 15.0公克 青蔥; 0.0 獅子頭調味料：; 5.0公克 康寶濃縮鮮雞汁; 5.0公克 康寶雞粉; 25.0公克 蔥薑汁水; 0.5粒 蛋白; 10.0公克 米酒; 10.0公克 香油; 5.0公克 淡色醬油; 5.0公克 太白粉; 5.0公克 砂糖; 2.0公克 高鮮味精; 0.0 白胡椒粉適量; 0.0 高湯調味料：; 12.0公克 康寶濃白高湯凍(雞豬風味); 300.0公克 熱水; 0.0 蔥末適量; 0.0 薑末適量; 0.0 紹興酒適量; 0.0 白胡椒粉適量

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經典淮揚菜獅子頭，和白菜、寬粉及乳白湯滾煮，砂鍋開蓋的熱氣與香氣，帶給食客暖心療癒的飲食體驗。乳白湯以康寶濃白高湯調製，高效製作品質穩定、肉味醇厚自然的白湯底。

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濃湯砂鍋獅子頭 (6人份)

大白菜 400.0 公克
細豬絞肉 360.0 公克
寬粉 (已浸泡) 100.0 公克
馬蹄（切粒） 50.0 公克
冬菇 (浸發後切粒) 25.0 公克
蔥花少許
蔥薑汁水食材：
水 40.0 公克
薑 15.0 公克
青蔥 15.0 公克
獅子頭調味料：
康寶濃縮鮮雞汁 5.0 公克

康寶濃縮鮮雞汁

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康寶雞粉 5.0 公克

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蔥薑汁水 25.0 公克
蛋白 0.5 粒
米酒 10.0 公克
香油 10.0 公克
淡色醬油 5.0 公克
太白粉 5.0 公克
砂糖 5.0 公克
高鮮味精 2.0 公克
白胡椒粉適量
高湯調味料：
康寶濃白高湯凍(雞豬風味) 12.0 公克

康寶濃白高湯凍(雞豬風味)

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熱水 300.0 公克
蔥末適量
薑末適量
紹興酒適量
白胡椒粉適量

湯 / 火鍋

中式

V.湯醬百科

豬

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料理步驟

濃湯砂鍋獅子頭 (6人份)
- 薑、青蔥和水用果汁機打爛過濾成蔥薑汁水。大白菜洗淨切塊狀，略汆燙瀝乾備用。
- 豬絞肉、冬菇粒、馬蹄粒和獅子頭調味料攪拌均勻後略摔打，均分成6份，用手搓成球狀，依序放入油鍋中略炸至表面金黃色定型，再用碼碗盛裝放入蒸籠中蒸熟，取出放涼備用。
- 取砂鍋燒熱，放入適量的油將薑末、蔥末爆香，灒入紹興酒後加入熱水，放入大白菜、寬粉，再排入肉丸煮滾，加入白胡椒粉，接著加入康寶濃白高湯凍略攪拌，蓋上鍋蓋以慢火燉至白菜及肉丸入味，撒上蔥花裝飾即可出菜。
大廚秘訣
- 燉煮時必須以細火慢燉，不能大火滾煮。調味料於起鍋前再加入即可。