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點 (集點拿獎)

材料

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紅蟳蒸米糕

  • 香菜 1.0 適量
  • 豬油 80.0 公克
  • 紅蟳 2.0 隻
  • 蒜末 25.0 公克
  • 長糯米 600.0 公克
  • 蝦米 30.0 公克
  • 紅蔥頭 20.0 公克
  • 乾魷魚 30.0 公克
  • 香菇 50.0 公克
  • 五花肉 250.0 公克

調味料

  • 胡椒粉 1.0 適量
  • 冰糖 10.0 公克
  • 米酒 120.0 公克
  • 蔭油 10.0 公克
  • 醬油 40.0 公克

源自福州菜系的經典台菜紅蟳料理,首重米糕的調味與香氣,搭配肥厚蟹黃的紅蟳入籠蒸煮,紅蟳的脂香與甜味甚入米糕中,兩者相得益彰。

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料理步驟

  1. 紅蟳蒸米糕

    • 長糯米加水浸泡4小時後,瀝幹,蒸40分鐘至熟,備用;香菇、魷魚加水泡軟切絲,五花肉切絲,備用。
    • 炒鍋下自製豬油先炒香蒜末、紅蔥頭、蝦米、香菇、魷魚、五花肉至熟,續入調味料與適量水約350毫升,燜煮約5分鐘至入味,倒入蒸好的糯米中拌勻,盛入盤中。
    • 將紅蟳殺好洗淨片切成塊狀,擺放于米糕上,入蒸籠蒸15分鐘至熟,再擺放少許香菜即可上桌。
  2. 調味料

    • 詳見調味料表