目錄
點 (集點拿獎)

材料

+

蠔皇黑蒜爆扇貝


開創新意:雙蠔搭配黑蒜的香氣及微酸甜的口感讓人耳目一新,適用於各式肉類及爆炒菜色的應用。

...

料理步驟

  1. 蠔皇黑蒜爆扇貝

    • 將扇貝及鮮螺片以溫水加入紹興酒去腥泡熟。
    • 以一公升熱水加入25公克康寶濃縮鮮雞汁製作成雞汁金湯底。
    • 將娃娃菜心去皮,削好以雞汁金湯底汆燙,並以雞汁金湯底500毫升加雞粉25公克煨煮入味備用;煨完菜心的湯汁過濾後,兜芡淋入料酒,起鍋盛盤。
    • 爆香黑蒜粒、蔥段、水花、甜紅椒片、甜黃椒片、菇片,再將燙好的食材入鍋後,加入炒菜調味料以大火快速炒勻收乾後,再鋪於娃娃菜心上,即可上桌。
  2. Buffet高效操作秘訣

    快速供餐:
    • 蠔皇黑蒜醬可事先調好,出餐時取備好的醬汁炒製食材即可快速上菜。
    彈性配料:
    • 黑蒜亦可以黑橄欖取代,提供不一樣的甘甜微辣風味,主食材也可改取螃蟹、鱸魚片(殺青去骨)、蝦類等製成海鮮燴。