中國地方菜系
你知道中國最火紅的菜系有哪些嗎？最經典最創新的菜色靈感，全都在這裡！
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![美食家蔡名雄談川菜(一) 川菜的傳承與演變]()
中國地方菜系美食家蔡名雄談川菜(一) 川菜的傳承與演變
川菜對於台灣人來說是再熟悉不過的料理，然而真正去過四川的人都知道，莫說「台式川菜」不道地，就連中國的川菜館子也很難讓四川人完全滿意。想了解川菜的門道，就聽川菜名家蔡名雄細細說來！
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![中國最火的菜系：川菜]()
中國地方菜系中國最火的菜系：川菜
川菜屬於中國四大菜系，也是現在最火的菜系之一，深受年輕人喜愛。川菜源於古蜀國，歷經多次大移民及歷代省外入川的官商帶來大批省外廚師，使川菜南融北會。清初，川人開始吃辣椒，為川菜添加辣元素。二戰時四川相對安定，又吸納大批移民和廚師，促使川菜再次融合並現代化，...
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![開門紅 (味型：鮮辣味)]()
開門紅 (味型：鮮辣味)
「開門紅」是大廚王正金另一道經典招牌菜，改良自湘菜的剁椒魚頭，為典型的「川湘嫁接」菜。將湘菜中的鮮辣以川菜的香辣取代，降低辣度並將菜色呈獻精緻化，因此大受歡迎。
此菜的風味重點在與泡辣椒的鮮酸香，辣是輔助的角色，所以泡椒與新鮮辣椒的比...
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![椒麻青醬海鮮匯 (味型：椒麻味)]()
椒麻青醬海鮮匯 (味型：椒麻味)
椒麻味是川菜中色香味都獨具特色的味型，因為要凸顯花椒的麻香味，對花椒的品質要求較高，以當年的新花椒製作為佳，可以使用紅花椒或青花椒製作。
這道椒麻青醬海鮮匯最原始的做法是使用新鮮青花椒製作，在台灣，品質好的紅花椒與青花椒取得不易，因此...
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![玫瑰蛋黃蝦]()
玫瑰蛋黃蝦
老台菜「蛋黃蝦」進化成一朵朵令人垂涎的「玫瑰蛋黃蝦」，醃料需調味合宜，呈現酥而不膩的扎實口感。
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/preview.jpg "金湯養生鍋 (味型：鹹鮮味)")
/preview.jpg "耙豌豆燴時蔬 (味型：鹹鮮味)")
/preview.jpg "酸菜魚 (味型：酸辣味)")
/preview.jpg "辣子雞 (味型：麻辣味)")
