中國地方菜系
你知道中國最火紅的菜系有哪些嗎?最經典最創新的菜色靈感,全都在這裡!
-
美食家蔡名雄談川菜(一) 川菜的傳承與演變
川菜對於台灣人來說是再熟悉不過的料理,然而真正去過四川的人都知道,莫說「台式川菜」不道地,就連中國的川菜館子也很難讓四川人完全滿意。想了解川菜的門道,就聽川菜名家蔡名雄細細說來!
-
中國最火的菜系:川菜
川菜屬於中國四大菜系,也是現在最火的菜系之一,深受年輕人喜愛。川菜源於古蜀國,歷經多次大移民及歷代省外入川的官商帶來大批省外廚師,使川菜南融北會。清初,川人開始吃辣椒,為川菜添加辣元素。二戰時四川相對安定,又吸納大批移民和廚師,促使川菜再次融合並現代化,...
-
開門紅 (味型:鮮辣味)
「開門紅」是大廚王正金另一道經典招牌菜,改良自湘菜的剁椒魚頭,為典型的「川湘嫁接」菜。將湘菜中的鮮辣以川菜的香辣取代,降低辣度並將菜色呈獻精緻化,因此大受歡迎。 此菜的風味重點在與泡辣椒的鮮酸香,辣是輔助的角色,所以泡椒與新鮮辣椒的比例需要特別注意,另外...
-
椒麻青醬海鮮匯(味型:椒麻味)
椒麻味是川菜中色香味都獨具特色的味型,因為要凸顯花椒的麻香味,對花椒的品質要求較高,以當年的新花椒製作為佳,可以使用紅花椒或青花椒製作。 這道椒麻青醬海鮮匯最原始的做法是使用新鮮青花椒製作,在台灣,品質好的紅花椒與青花椒取得不易,因此以使用上等青花椒與紅...
-
玫瑰蛋黃蝦
老台菜「蛋黃蝦」進化成一朵朵令人垂涎的「玫瑰蛋黃蝦」,醃料需調味合宜,呈現酥而不膩的扎實口感。