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你知道中國最火紅的菜系有哪些嗎？最經典最創新的菜色靈感，全都在這裡！
中餐廳一般給人傳統、不易親近的感覺，尤其對飲食逐漸西化的年輕人而言，如何吸引新世代客群，成為一項重要的課題。
「開門紅」是大廚王正金另一道經典招牌菜，改良自湘菜的剁椒魚頭，為典型的「川湘嫁接」菜。將湘菜中的鮮辣以川菜的香辣取代，降低辣度並將菜色呈獻精緻化，因此大受歡迎。
此菜的風味重點在與泡辣椒的鮮酸香，辣是輔助的角色，所以泡椒與新鮮辣椒的比...
椒麻味是川菜中色香味都獨具特色的味型，因為要凸顯花椒的麻香味，對花椒的品質要求較高，以當年的新花椒製作為佳，可以使用紅花椒或青花椒製作。
這道椒麻青醬海鮮匯最原始的做法是使用新鮮青花椒製作，在台灣，品質好的紅花椒與青花椒取得不易，因此...
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