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  2. 靈感來源
  3. 中國地方菜系
  1. 靈感來源

中國地方菜系

你知道中國最火紅的菜系有哪些嗎?最經典最創新的菜色靈感,全都在這裡!

  • 中國地方菜系
  • 創藝經典 成都菜
  • 粵菜之源:順德篇
  • 官府名菜 譚家宴
  • 中菜傳承 經典台菜
  • 美食家蔡名雄談川菜(一) 川菜的傳承與演變 美食家蔡名雄談川菜(一) 川菜的傳承與演變
    中國地方菜系

    美食家蔡名雄談川菜(一) 川菜的傳承與演變

    川菜對於台灣人來說是再熟悉不過的料理,然而真正去過四川的人都知道,莫說「台式川菜」不道地,就連中國的川菜館子也很難讓四川人完全滿意。想了解川菜的門道,就聽川菜名家蔡名雄細細說來!

  • 中國最火的菜系:川菜 中國最火的菜系:川菜
    中國地方菜系

    中國最火的菜系:川菜

    川菜屬於中國四大菜系,也是現在最火的菜系之一,深受年輕人喜愛。川菜源於古蜀國,歷經多次大移民及歷代省外入川的官商帶來大批省外廚師,使川菜南融北會。清初,川人開始吃辣椒,為川菜添加辣元素。二戰時四川相對安定,又吸納大批移民和廚師,促使川菜再次融合並現代化,...

  • 開門紅 (味型:鮮辣味) 開門紅 (味型:鮮辣味)

    開門紅 (味型:鮮辣味)

    「開門紅」是大廚王正金另一道經典招牌菜,改良自湘菜的剁椒魚頭,為典型的「川湘嫁接」菜。將湘菜中的鮮辣以川菜的香辣取代,降低辣度並將菜色呈獻精緻化,因此大受歡迎。

    此菜的風味重點在與泡辣椒的鮮酸香,辣是輔助的角色,所以泡椒與新鮮辣椒的比...

  • 椒麻青醬海鮮匯 (味型:椒麻味) 椒麻青醬海鮮匯 (味型:椒麻味)

    椒麻青醬海鮮匯 (味型:椒麻味)

    椒麻味是川菜中色香味都獨具特色的味型,因為要凸顯花椒的麻香味,對花椒的品質要求較高,以當年的新花椒製作為佳,可以使用紅花椒或青花椒製作。

    這道椒麻青醬海鮮匯最原始的做法是使用新鮮青花椒製作,在台灣,品質好的紅花椒與青花椒取得不易,因此...

  • 玫瑰蛋黃蝦

    玫瑰蛋黃蝦

    老台菜「蛋黃蝦」進化成一朵朵令人垂涎的「玫瑰蛋黃蝦」,醃料需調味合宜,呈現酥而不膩的扎實口感。

  • 食不厭精的官府菜-譚家菜 食不厭精的官府菜-譚家菜
    中國地方菜系

    食不厭精的官府菜-譚家菜

    官府菜以做工用料精緻聞名,譚家菜即為其中之一,特別擅長烹製海味料理,強調火候足、下料狠,在中國菜系中占有特殊的地位。

  • 地表最強經典台菜-佛跳牆(上) 地表最強經典台菜-佛跳牆(上)
    中菜傳承

    地表最強經典台菜-佛跳牆(上)

    集山珍海味之大全的佛跳牆,被稱之為中菜料理精華,每逢除夕春節及重大節慶絕對少不了這道威震中西的名菜!隨著時間和飲食習慣衍生出創新手法,為台菜料理再創新的一頁。

創藝經典 成都菜

  • 跟著川菜美食家蔡名雄嚐遊四川

    跟著川菜美食家蔡名雄嚐遊四川

  • 美食家蔡名雄談川菜(三) 必備食材

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