陳兆麟師傅
有辦桌總舖師之稱的陳兆麟，他的曾祖那輩就是做小吃與外燴的，從阿公、父親到他這代，逐漸走向辨桌師傅之路。陳師傅認為創新的台灣菜有著傳統菜的倒影，每一道經典菜都有祖先們的智慧與年少回憶，在其中加上創新的巧思，就能賦予料理創新的生命。將台灣美食國際化，是他終其一生希望達到的目標。
- 現任：宜蘭渡小月餐廳與麟手創料理餐廳董事長暨研發部行政主廚
- 曾任中華美食交流協會 副理事長
- 台灣廚藝代表隊教練
- 國宴主廚.
源自老祖宗的省錢經濟學
因為以前的人沒有豪華食材，老祖宗才用巧思變出這道菜，作法是將五個鴨蛋切半，再加上魚漿、肉漿拍打成餡料，鑲上去後變成完整的十個蛋，油炸後再切半成二十個，就變成兩盤「日月雙撇」。
堅持六步驟傳承一世好味
“從平凡中更見不凡”是日月雙撇的一大特色，食材雖然簡單，但其料理過程可是比他菜色的作法更為繁瑣，一共需要經過至少6道功法，每一個步驟都需要細緻的手工藝才能完成！
關鍵六步驟：
- 鴨蛋煮熟
- 再將蛋切開對半
- 油炸定型，再次切開對半
- 慢火蒸煮入味
- 反扣於盤子上
- 淋上煮好的湯料
一道菜，卻有72變
這道菜之所以是手工菜，是因為它可以用很多東西做搭配，淋上鮑魚片是比較高檔的，也可以淋蚵仔、海鮮、蝦仁羹、花枝羹等，不僅如此，也能做乾的。日月雙撇的經典在於融入老祖宗的智慧，卻也能從中展現創新巧思，成就更多與眾不同的美味佳餚。
