非常配合夏天的一道菜，整個顏色的搭配是許景川師傅用心思考過的，雞蛋豆腐的溫暖黃色，蝦泥抹上瑤柱絲的紅白相間，季節蔬菜的清新綠色，淋上紅色的蟹黃蛋白汁，再結合精巧的手藝擺飾，光用眼睛欣賞就是一道視覺享宴，更遑論它在口中帶來的多樣層次，讓「食客」享受更上一層樓。
當經典百花釀豆腐的遇上新巧思
這道菜的概念源自廣東菜百花釀豆腐、千歲豆腐作法，原本是很親民的大眾口味，卻因為師傅匠心獨具的新做法，讓菜搖身一變成奢華料理！將百花裹上瑤柱絲，不只提升味道的層次，也讓海味更顯精緻，在擺盤上改參考白玉鑲干貝的外觀，改以豆腐鑲蝦球去做變化，最後還淋上金黃高湯，立刻讓百花瑤柱鮮貝豆腐上了好幾個檔次！
＊金黃高湯作法參考：以康寶雞粉調味二湯，用蟹肉、蟹黃和剩餘的蛋白勾芡淋汁，起鍋前加入少許紹興酒、香油提味。
蝦泥”鮮美彈牙”的關鍵
1.打蝦泥前，先用乾淨濕紙巾或布將鮮蝦多餘的水份縮乾。
2.摔打到蝦泥起筋才會有彈性，加點蛋白會讓口感更脆更有彈力。
3.摔打時間端看力道與蝦泥黏稠度，大約1~2分鐘左右。
許景川師傅
- 現任彰化-昇財麗禧酒店中餐廳國宴級主廚
- 中華廚藝交流協會理事
- 第三屆國際美食養生烹飪交流賽金牌
- 獲得世界美食藥膳名師榮銜
