示範料理要點>岩盤材質的對比色彩、質地與造型特色

  1. 不規則造型的灰白岩盤食器,具有細膩溫潤的日式和風氣質,能夠簡單改換料理面貌。
  2. 食器以灰色為主要色調,冷熱料理皆可搭配應用。
  3. 如料理主體的色彩不夠強烈,與灰色相襯時,擺盤容易沒有焦點,因此色彩的跳色即是應用此食器時需考量的重要因素。
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達人示範:

養心茶樓主廚詹昇霖/翡翠炒飯

材料:

高麗菜絲、青江菜絲、紅蘿蔔丁、香菇丁、玉米筍丁、素火腿丁、白飯。

作法:

將所有食材放入鍋裡拌炒後即告完成。

 

擺盤方法:

1. 利用圓筒模具將炒飯塑形為圓柱狀。

 

2. 共作兩份,一橫一豎擺放於不規則岩盤中央。

 

3. 將炒好的蛋白置入炒飯上方,稍作堆高處理。

 

4. 切成細絲油炸後的青江菜絲展現蓬鬆感,繼續堆放於蛋白上方,藉由青綠色創造視覺焦點,最後點綴枸杞與竹葉,強化東方氣質同時跳色。

 

延伸主廚擺盤Tips:

岩盤食器為不規則狀,故將炒飯塑形,對比圓滑與粗獷,青江菜切絲經過油炸烹調為蓬鬆樣,同樣對比滑嫩的蛋白,最後則是應用枸杞的紅與竹葉的綠,在色彩上進行對比。

《超詳解實用料理擺盤大全》

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La Vie麥浩斯出版/2016年6月16日2版4刷

以上圖文由 La Vie 麥浩斯授權

 

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