蔬果泥盤飾塑形3要點
1. 基本工具：奶油擠花袋
蔬果泥柔軟的質地恰可借用西式烘焙用的奶油擠花袋協助塑形，另外，因蔬果泥的質地仍有少許纖維，花嘴的造型不建議太複雜，擠出的效果更佳。
2. 進階工具：雙管擠花器
使用雙管擠花器可一次擠出雙色的蔬果泥，視覺上更具驚喜感，但雙管擠花器的花嘴因出口需同時容納兩種蔬果泥，較不容易擠出，建議事先將蔬果泥的質地調得更柔軟，可使擠花過程更順利。
3. 裝飾技巧：漸次排列、配色與小元素構圖
擺盤應用上，蔬果泥以大小漸次排列，最容易做出視覺層次美感，蔬果泥也可加上少量裝飾物，如食用花或新鮮香草豐富畫面。其次，針對主食切塊或者有獨立形體的菜式如炸蝦球，更可借助不同顏色的蔬果泥作出更具立體感的構圖。
主廚必修＞2種蔬果泥盤飾示範料理
菜式1：蒜片骰子牛佐雙色地瓜泥與蝶豆花薯泥起司球
作法
- 骰子牛煎熟，搭配金黃蒜片、鮮蔬與食用花沙拉盛盤。
- 取用雙管擠花器填入紫地瓜泥與黃地瓜泥。
- 雙色地瓜泥以漸次排列組合法依序擠入盤面，完成後放上少許食用花裝飾。
- 最後於盤側擠入蝶豆花薯泥底座，將起司球置於其上，最上方再以少許玉米鬚裝飾即可。
菜式2：鳳梨沙拉蝦球佐甜菜薯泥、甜地瓜泥
作法
- 蝦球炸好以鳳梨沙拉拌勻備用，康寶香甜沙拉醬與鳳梨(切粒)比例為2:1。
- 取用顏色對比強烈的粉紅甜菜根薯泥與黃色甜地瓜泥，交錯擠入法式湯匙作為基座。
- 將蝦球置放於蔬果泥上，讓整體菜色更立體、有氣勢，蝦球上可再分別以不同食用花裝飾。
