春日盛產食材輕盈上桌！蕈菇、櫛瓜的鮮活滋味

台灣「菇之國」：食用菇有哪些？風味、烹調指南

▲從高山的香菇到平地的杏鮑菇，菇類早已是台灣家庭與餐廳餐桌上常見的食材之一。

台灣人愛吃菇。近年栽培技術大幅進步，許多原自日本等國外的品種經改良後，已能穩定在地生產。從高山的香菇到平地的杏鮑菇，菇類早已是台灣家庭與餐廳餐桌上常見的食材之一。其熱量低、負擔小，符合現代人重視飲食控制的趨勢；同時像香菇等品種富含天然氨基酸，可說是「大自然的味精」，無論炙烤、入菜或入鍋燉煮，都能為料理帶來豐富飽滿的鮮味。

台灣常見的菇類品種包括：

• 杏鮑菇：厚實多汁、口感Q彈，有「素牛排」之稱，煎、炒、燉皆宜。
• 香菇：香氣濃郁、用途廣泛，乾香菇耐煮，新鮮香菇滑嫩爽口。
• 秀珍菇：滑嫩柔軟，搭配肉絲、甜椒或青豆快炒風味極佳。
• 舞菇：香氣濃厚、脆中帶韌，炒菜或燉湯都能提升層次。
• 珊瑚菇：色澤金黃、口感清脆，可酥炸或汆燙涼拌。
• 香檳茸：「台版松露」，呈香檳色、細嫩水潤，帶淡淡杏仁香。建議搭配味道清淡的食材與醬汁。（延伸閱讀：香檳茸是什麼？怎麼保存？怎麼煮？）

菇類富含植物蛋白、維生素D與膳食纖維，能提供飽足感又不增加負擔。烹調時建議以快火短炒或低溫燙煮，避免過度加熱導致纖維變硬，以保留彈性與香氣。

不夏的南瓜「櫛瓜」：從西式燉飯到中式煲都適用

▲櫛瓜的中文學名為「夏南瓜」，原產於美洲，是南瓜家族的一員。

櫛瓜的中文學名為「夏南瓜（summer squash）」，原產於美洲，是南瓜家族的一員。雖名為「夏」，但最佳生長溫度約攝氏18至25度，台灣平地夏季高溫反而不利生長，因此主要產季集中在春、秋兩季。其中以南投仁愛鄉為主要產區，氣候涼爽、日夜溫差大，能培育出水分充足、口感細嫩的櫛瓜。

許多人初次認識櫛瓜，是在西式餐廳中。櫛瓜的口感柔嫩多汁、風味清爽，不搶味卻能融入各式料理，從燉飯、焗烤到鐵板菜色都適用。深綠色外皮在擺盤時更增添視覺層次，成為主廚打造春日盤飾的重要元素。

根據食藥署資料，每100克綠櫛瓜僅含11大卡熱量，輕盈卻飽足，是健康與減脂飲食的理想蔬菜。

▲櫛瓜的口感清爽、熱量低，也是餐廳主廚愛用的食材。

春季料理的關鍵，是「輕盈而不單薄」

春天的料理不需厚重調味，重點在於呈現新鮮與平衡。蕈菇的深邃香氣與櫛瓜的清新甜感，正好構成理想的風味對比。低熱量也是春季輕盈飲食的最佳選擇。

這樣的組合，不僅呼應季節變化，也象徵著飲食趨勢的轉變：從追求飽足到講究風味、從厚重轉向自然。讓料理回歸簡單、讓食材說話，就是春日餐桌最動人的味道。