本地食材新風貌！產季鳳梨、虱目魚如何打造明星料理？

台灣產季食材的供需落差與挑戰

台灣的農產品產量與季節變化密切相關。春夏時鳳梨大量上市，價格因供應過剩而大幅下跌，影響農民收益；冬季則是虱目魚的盛產期，雖然品質極佳，但因市場需求不如其他魚種，往往無法完全消化供應量。

這些食材的共同點，是盛產時鮮度高、風味佳、價格低，但因使用範圍限縮導致消耗不易、造成浪費。對面臨進口食材成本不斷高漲的餐飲業者而言，使用價格較低的盛產本地食材無疑是一條解方，但如何讓這些過剩食材轉化為具有話題性與吸引力的菜色呢？

▲台灣當季食材品質佳且價格低，如春夏鳳梨與冬季虱目魚，透過料理創意將過剩食材轉化為具話題性的特色菜。

經典案例：大人小孩都愛的「鳳梨蝦球」

1980 年代，台灣草蝦養殖產業迎來黃金期，曾佔全球總產量一半以上，形成出口導向的經濟奇蹟。然而，當時全球市場競爭激烈，草蝦價格下跌，加上國內消費無法吸收，使得養殖過剩的問題浮現。同一時期，台灣鳳梨罐頭業也受到其他國家如泰國低價競爭的衝擊，導致出口受阻、內需疲軟。

面對這樣供需失衡的挑戰，台灣廚師展現創意，結合兩種過剩的食材，以日式章魚燒為靈感，搭配當時風靡的美乃滋，創造出「鳳梨蝦球」這道料理。因為製作快速、口味大眾且視覺討喜，廣泛受到不同年齡層食客的歡迎，很快在宴席辦桌走紅，最終成為經典台菜代表之一。

▲巧妙結合草蝦與鳳梨並搭配美乃滋的「鳳梨蝦球」，憑藉製作快速、口味大眾化與視覺吸引力，迅速走紅宴席與辦桌，成為經典台菜代表。

康寶接招！挑戰鳳梨、虱目魚創新菜色演繹

鳳梨難道只能用在台菜？虱目魚只能用在小吃？康寶主廚顧問團隊接招，聚焦春夏盛產的鮮甜鳳梨與台灣代表性漁產虱目魚，以全新角度演繹這兩項食材，設計出充滿創意與靈感的西式料理，讓在地食材展現不同風貌，重新走進大眾的餐桌。

• 烤豬肋排佐鳯梨莎莎醬、鳳梨羅曼斯可醬：

主廚取鳳梨蝦球和肋排料理為靈感轉化，以帶有豐富油脂的豬肋排低溫舒肥，刷上帶有花椒香氣的康寶紅湯醬炙燒上色，創造酥香口感與微辣層次。醬料搭配以新鮮鳳梨製成的莎莎醬與羅曼斯可醬，融合鳳梨酸甜果香、義式香料、川香的多層次風味，帶來中西fusion的創新詮釋。

• 虱目魚燉飯：

常見於小吃的虱目魚，也能用於西式料理。主廚選用無刺虱目魚柳與虱目魚肚分別香煎與炙燒，燉飯基底則採用康寶牛肝菌湯與龍蝦汁粉，融合森林菌菇香氣與奢華濃郁海味，並以鮮奶油與奶油起司提升滑順度。最後以油漬蕃茄與炸芋頭絲點綴，增加口感層次。

讓產季過剩食材，創造多方雙贏

運用本地產季食材，產量充足、價格相對低，不僅有助於業者控制整體成本，進而提升營運利潤空間，且多數過剩食材是當季新鮮農產品，品質佳、風味足，若能妥善應用，更能讓料理呈現最佳風味與口感。

此外，在永續飲食與減少浪費成為消費趨勢的當下，若能在菜單設計上明確傳達「使用在地食材」的概念，亦有助於強化品牌形象，吸引對環保議題關注的消費者，也能幫助農民消化過剩的農產品。

▲透過在地盛產食材的應用，不僅有助於提升餐飲業營運利潤，也能強化在地意識與綠色永續的品牌形象。