上湯泡魚生
「有青才敢!」 食客心聲:
食材新鮮,才敢現涮現吃! 菜色提案:
上選新鮮魚肉,片成蝴蝶展翅薄片,搭配鮮美湯汁,現沖現吃,鮮爽的好味!

材料
上湯泡魚生
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新鮮鱸魚清肉(去骨帶皮)1片 200.0 公克
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冬粉(泡軟) 200.0 公克
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西生菜 80.0 公克
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金針菇(川燙過) 10.0 公克
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雪花麩 4.0 粒
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皮蛋片 2.0 人份
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薑絲少許
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香菜少許
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蔥絲少許
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辣椒絲少許
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香菜梗適量
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辣椒末適量
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蔥花適量
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芹菜適量
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水 1.0 公升
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胡椒粉
料理步驟
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上湯泡魚生
- 鱸魚切薄片備用,雞高湯調好、加入胡椒粉備用。
- 鐵鍋預先蒸熱,將冬粉、西生菜、金針菇墊入鍋底,排入魚片,放入雪花麩,再放上皮蛋、薑絲、香菜、蔥絲和辣椒絲。雞高湯加熱至滾後放入保溫瓶保溫。辣鮮露以香菜梗和辣椒末裝飾。
- 上菜時,將熱燙的雞湯沖入鍋中,上蓋靜置1分鐘待食材熟透後,佐以辣鮮露、蔥花、芹菜食用。
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大廚秘訣
- 雞湯沖新鮮魚生,意想不到的雙重鮮味。
- 鮮湯調製迅速,點菜後片魚擺盤,即可上桌。
- 桌邊秀+新鮮食材現沖現吃,沒人能抵擋的組合。