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上湯泡魚生

  • 新鮮鱸魚清肉(去骨帶皮)1片 200 公克
  • 冬粉(泡軟) 200 公克
  • 西生菜 80 公克
  • 金針菇(川燙過) 10 公克
  • 雪花麩 4 粒
  • 皮蛋片 2 片
  • 薑絲少許
  • 香菜少許
  • 蔥絲少許
  • 辣椒絲少許
  • 香菜梗適量
  • 辣椒末適量
  • 蔥花適量
  • 芹菜適量
  • 雞高湯調味料:
  • 1 公升
  • 胡椒粉
  1. 上湯泡魚生

    • 鱸魚切薄片備用,雞高湯調好、加入胡椒粉備用。
    • 鐵鍋預先蒸熱,將冬粉、西生菜、金針菇墊入鍋底,排入魚片,放入雪花麩,再放上皮蛋、薑絲、香菜、蔥絲和辣椒絲。雞高湯加熱至滾後放入保溫瓶保溫。辣鮮露以香菜梗和辣椒末裝飾。
    • 上菜時,將熱燙的雞湯沖入鍋中,上蓋靜置1分鐘待食材熟透後,佐以辣鮮露、蔥花、芹菜食用。
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  2. 大廚秘訣

    • 雞湯沖新鮮魚生,意想不到的雙重鮮味。
    • 鮮湯調製迅速,點菜後片魚擺盤,即可上桌。
    • 桌邊秀+新鮮食材現沖現吃,沒人能抵擋的組合。
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