上湯金沙蟹肉娃娃菜
想為宴會湯水菜增添新意?以濃郁的金沙蟹肉搭配清爽的娃娃菜,外型口感都大受喜愛!

材料
上湯金沙蟹肉娃娃菜
-
娃娃菜(改好) 180.0 公克
-
水 500.0 公克
-
油 30.0 公克
-
蟹肉 50.0 公克
-
全蛋液 80.0 公克
-
芡水適量
料理步驟
-
上湯金沙蟹肉娃娃菜
- 用康寶濃縮鮮雞汁及瑤柱汁開高湯,氽燙娃娃菜、蟹肉,撈起備用。
- 將雞汁瑤柱高湯埋入芡水備用。
- 以冷鍋倒入沙拉油,加入康寶金沙鹹蛋黃粉以小火推出香氣後,淋入蛋液,再加入蟹肉後炒香。
- 以全蛋蛋液,入細篩倒入熱油鍋炸酥脆後,起鍋瀝乾。
- 將娃娃菜排盤,淋入高湯芡,扣入金沙蟹肉蛋,最後以蛋酥盤飾。
- 小撇步 :餐廳可視成本,增加蟹黃於金沙蟹肉蛋中,提升菜色單價