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上湯金沙蟹肉娃娃菜

  • 娃娃菜(改好) 180 公克
  • 500 公克
  • 30 公克
  • 蟹肉 50 公克
  • 全蛋液 80 公克
  • 芡水適量
  1. 上湯金沙蟹肉娃娃菜

    • 用康寶濃縮鮮雞汁及瑤柱汁開高湯,氽燙娃娃菜、蟹肉,撈起備用。
    • 將雞汁瑤柱高湯埋入芡水備用。 
    • 以冷鍋倒入沙拉油,加入康寶金沙鹹蛋黃粉以小火推出香氣後,淋入蛋液,再加入蟹肉後炒香。
    • 以全蛋蛋液,入細篩倒入熱油鍋炸酥脆後,起鍋瀝乾。
    • 將娃娃菜排盤,淋入高湯芡,扣入金沙蟹肉蛋,最後以蛋酥盤飾。
    • 小撇步 :餐廳可視成本,增加蟹黃於金沙蟹肉蛋中,提升菜色單價