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  1. 專業食譜

乾坤一品雞

靈感來源結合台式佛跳牆，並跳脫傳統使用醬油紅燒口味，運用鮮雞汁在烹調中做燜、燴調味料，使菜餚出品穩定快捷，讓內餡更增添風味與鮮美，但是口味又不致於太重、增添負擔。

乾坤一品雞

材料

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乾坤一品雞

  • 筍角 200.0 公克
  • 芋頭 200.0 公克
  • 蓮子 80.0 公克
  • 冬菇 80.0 公克
  • 蝦米 20.0 公克
  • 醬油 30.0 公克
  • 料酒 20.0 公克
  • 薑片 3.0 人份
  • 蔥白 2.0 條
  • 胡椒粉、紹興酒適量
  • 二湯 (康寶鮮雞汁20克與 1公升熱水調勻即可) 1.2 公升
  • 布袋仿土雞一隻 2.0 公克
  • 鴿蛋 10.0 粒
  • 栗子 (乾) 10.0 粒
  • 青江菜拌邊 10.0 顆
  • 八角 1.0 顆
  • 陳皮 1.0 角
  • 砂糖適量
  • 康寶濃縮鮮雞汁 40.0 公克
  • 康寶精製蠔油 15.0 毫升

料理步驟

  1. 乾坤一品雞

    • 先將雞清淨，栗子、芋頭、鴿蛋炸香，蝦米爆香，再與其它配料混合一起，用適量的康寶鮮雞汁、紹興酒和胡椒粉拌勻，調味後一同釀入雞胸內，封好缺口。
    • 再用醬油涂勻雞表面上色，熱油炸至雞身金黃，將滷汁調料加入1.2公升二湯，滷20分鐘後，再放入蒸籠燉軟嫩。
    • 將雞撈起至大盤上，取適量滷汁搭配康寶鮮雞汁及蠔油，少許糖埋薄芡後，淋上雞身，再以青菜拌邊。
    • 享用時將雞切開，與內部材料搭配雞肉與醬汁一同享用。