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乾坤一品雞

  • 筍角 200 公克
  • 芋頭 200 公克
  • 蓮子 80 公克
  • 冬菇 80 公克
  • 蝦米 20 公克
  • 醬油 30 公克
  • 料酒 20 公克
  • 薑片 3 片
  • 蔥白 2 條
  • 胡椒粉、紹興酒適量
  • 二湯 (康寶鮮雞汁20克與 1公升熱水調勻即可) 1.2 公升
  • 布袋仿土雞一隻 2 公克
  • 鴿蛋 10 粒
  • 栗子 (乾) 10 粒
  • 青江菜拌邊 10 顆
  • 八角 1 顆
  • 陳皮 1 角
  • 砂糖適量
  1. 乾坤一品雞

    • 先將雞清淨,栗子、芋頭、鴿蛋炸香,蝦米爆香,再與其它配料混合一起,用適量的康寶鮮雞汁、紹興酒和胡椒粉拌勻,調味後一同釀入雞胸內,封好缺口。
    • 再用醬油涂勻雞表面上色,熱油炸至雞身金黃,將滷汁調料加入1.2公升二湯,滷20分鐘後,再放入蒸籠燉軟嫩。
    • 將雞撈起至大盤上,取適量滷汁搭配康寶鮮雞汁及蠔油,少許糖埋薄芡後,淋上雞身,再以青菜拌邊。
    • 享用時將雞切開,與內部材料搭配雞肉與醬汁一同享用。

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