乾坤一品雞
靈感來源結合台式佛跳牆,並跳脫傳統使用醬油紅燒口味,運用鮮雞汁在烹調中做燜、燴調味料,使菜餚出品穩定快捷,讓內餡更增添風味與鮮美,但是口味又不致於太重、增添負擔。

材料
乾坤一品雞
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筍角 200.0 公克
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芋頭 200.0 公克
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蓮子 80.0 公克
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冬菇 80.0 公克
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蝦米 20.0 公克
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醬油 30.0 公克
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料酒 20.0 公克
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薑片 3.0 人份
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蔥白 2.0 條
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胡椒粉、紹興酒適量
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二湯 (康寶鮮雞汁20克與 1公升熱水調勻即可) 1.2 公升
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布袋仿土雞一隻 2.0 公克
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鴿蛋 10.0 粒
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栗子 (乾) 10.0 粒
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青江菜拌邊 10.0 顆
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八角 1.0 顆
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陳皮 1.0 角
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砂糖適量
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康寶精製蠔油 15.0 毫升
料理步驟
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乾坤一品雞
- 先將雞清淨,栗子、芋頭、鴿蛋炸香,蝦米爆香,再與其它配料混合一起,用適量的康寶鮮雞汁、紹興酒和胡椒粉拌勻,調味後一同釀入雞胸內,封好缺口。
- 再用醬油涂勻雞表面上色,熱油炸至雞身金黃,將滷汁調料加入1.2公升二湯,滷20分鐘後,再放入蒸籠燉軟嫩。
- 將雞撈起至大盤上,取適量滷汁搭配康寶鮮雞汁及蠔油,少許糖埋薄芡後,淋上雞身,再以青菜拌邊。
- 享用時將雞切開,與內部材料搭配雞肉與醬汁一同享用。