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低溫烹調檸檬初榨橄欖油加里波利蝦附百香果蛋黃醬 (簡化版)

  • 天使紅蝦 50 公克
  • 檸檬皮少許
  • 檸檬草 5 公克
  • 百里香 20 公克
  • 萊姆 3 顆
  • 馬鬱蘭 10 公克
  • (馬郁蘭)
  • 初榨橄欖油適量
  • 2 公升
  • Prosecco氣泡酒或香檳 300 毫升
  • 大豆卵磷脂 4 公克
  • 冷凍百香果泥 100 公克
  • 紫蘇 50 公克
  • 綠紫蘇葉 80 公克
  • 哈密瓜 300 公克
  • 綠蘆筍 200 公克
  • 小黃瓜 2 根
  • 琉璃苣花 20 公克
  • 百香果 3 顆
  1. 低溫烹調檸檬初榨橄欖油加里波利蝦附百香果蛋黃醬 (簡化版)

    • 蝦子去殼除泥腸,保留頭部將蝦子與檸檬皮、檸檬草、百里香、萊姆、馬鬱蘭、康寶瑤柱高湯一同浸在初榨橄欖油中。把蝦子用80° C蒸8分鐘。
    • 將氣泡酒及大豆卵磷脂拌勻放入打氣裝置,開始製造氣泡。用兩隻湯匙將打出的泡泡置於蝦子上。
    • 將康寶美玉白汁與百香果泥混合製成百香果美奶滋。
    • 在石板上,排放沙拉材料,並加上蝦子及百香果醬及酒氣泡。
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