北海蟹、芝麻、甜菜根、酪梨、蕎麥
公蟹就像是公雞、母蟹就像是母雞,公雞肉白較甜而母雞肥美棕色肉比較多。這道餐點建議使用公蟹作為食材。膨發型穀物、芝麻和酪梨不但可增加纖維質,同時平衡了南瓜、螃蟹的鮮甜味。 #秋季食譜

材料
調味高湯
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芹菜 0.3 根
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洋蔥 0.1 顆
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胡蘿蔔 0.1 顆
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月桂葉適量
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百里香適量
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水 500.0 毫升
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北海蟹 1.0 隻
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卡晏辣椒粉適量
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(適量)
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萊姆皮適量
甜菜根霜
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壽司醋 2.0 公克
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甜菜根汁 11.0 公克
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洋菜粉適量
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醬油 0.5 公克
酪梨霜
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酪梨 0.23 顆
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麻油適量
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鹽和胡椒適量
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萊姆汁適量
糖醋醃漬南瓜和黑色西班牙蘿蔔
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龍蒿適量
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荷蘭芹莖適量
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香菜籽適量
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水 1.0 公升
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白葡萄酒醋 0.3 毫升
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二砂糖 100.0 公克
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南瓜 0.1 顆
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黑色西班牙蘿蔔 0.1 顆
蕎麥穀物壓碎
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海葡萄適量
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蕎麥適量
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布格小麥適量
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藜麥適量
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鹽和胡椒適量
料理步驟
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調味高湯
- 芹菜、洋蔥、胡蘿蔔、百里香和月桂葉、康寶瑤柱高湯,加水煮15分鐘。
- 加入螃蟹並回鍋煮沸。蟹重每100公克煮1分鐘。
- 鍋子離火待涼。
- 取出蟹肉混合康寶美玉白汁。以辣椒粉和萊姆皮調味增加風味。
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甜菜根霜
- 混合甜菜根汁、壽司醋、醬油和洋菜粉。
- 煮沸。
- 倒在烤盤墊上。
- 放入冰箱12個小時冷卻變硬。
- 以攪拌機均勻混合。
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酪梨霜
- 均勻混合酪梨和麻油。
- 用胡椒、鹽和萊姆汁調味。
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糖醋醃漬南瓜和黑色西班牙蘿蔔
- 南瓜和黑色西班牙蘿蔔切塊,形狀依個人喜好。
- 水加糖、醋、香草籽煮沸。
- 將所有蔬菜倒入糖醋水中醃漬24小時。
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蕎麥穀物壓碎
- 穀物洗淨壓碎後,放在兩塊布中間乾燥一個晚上。煮到溫度攝氏180度。
- 以鹽和胡椒調味。
- 海葡萄溫水煮1分鐘。