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  1. 專業食譜

北海蟹、芝麻、甜菜根、酪梨、蕎麥

公蟹就像是公雞、母蟹就像是母雞，公雞肉白較甜而母雞肥美棕色肉比較多。這道餐點建議使用公蟹作為食材。膨發型穀物、芝麻和酪梨不但可增加纖維質，同時平衡了南瓜、螃蟹的鮮甜味。 #秋季食譜

北海蟹、芝麻、甜菜根、酪梨、蕎麥

材料

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調味高湯

  • 芹菜 0.3 根
  • 洋蔥 0.1 顆
  • 胡蘿蔔 0.1 顆
  • 月桂葉適量
  • 百里香適量
  • 水 500.0 毫升
  • 康寶瑤柱高湯 20.0 公克
  • 北海蟹 1.0 隻
  • 卡晏辣椒粉適量
  • 康寶美玉白汁
  • (適量)
  • 萊姆皮適量

甜菜根霜

  • 壽司醋 2.0 公克
  • 甜菜根汁 11.0 公克
  • 洋菜粉適量
  • 醬油 0.5 公克

酪梨霜

  • 酪梨 0.23 顆
  • 麻油適量
  • 鹽和胡椒適量
  • 萊姆汁適量

糖醋醃漬南瓜和黑色西班牙蘿蔔

  • 龍蒿適量
  • 荷蘭芹莖適量
  • 香菜籽適量
  • 水 1.0 公升
  • 白葡萄酒醋 0.3 毫升
  • 二砂糖 100.0 公克
  • 南瓜 0.1 顆
  • 黑色西班牙蘿蔔 0.1 顆

蕎麥穀物壓碎

  • 海葡萄適量
  • 蕎麥適量
  • 布格小麥適量
  • 藜麥適量
  • 鹽和胡椒適量

料理步驟

  1. 調味高湯

    • 芹菜、洋蔥、胡蘿蔔、百里香和月桂葉、康寶瑤柱高湯，加水煮15分鐘。
    • 加入螃蟹並回鍋煮沸。蟹重每100公克煮1分鐘。
    • 鍋子離火待涼。
    • 取出蟹肉混合康寶美玉白汁。以辣椒粉和萊姆皮調味增加風味。

  2. 甜菜根霜

    • 混合甜菜根汁、壽司醋、醬油和洋菜粉。
    • 煮沸。
    • 倒在烤盤墊上。
    • 放入冰箱12個小時冷卻變硬。
    • 以攪拌機均勻混合。

  3. 酪梨霜

    • 均勻混合酪梨和麻油。
    • 用胡椒、鹽和萊姆汁調味。

  4. 糖醋醃漬南瓜和黑色西班牙蘿蔔

    • 南瓜和黑色西班牙蘿蔔切塊，形狀依個人喜好。
    • 水加糖、醋、香草籽煮沸。
    • 將所有蔬菜倒入糖醋水中醃漬24小時。

  5. 蕎麥穀物壓碎

    • 穀物洗淨壓碎後，放在兩塊布中間乾燥一個晚上。煮到溫度攝氏180度。
    • 以鹽和胡椒調味。
    • 海葡萄溫水煮1分鐘。