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調味高湯

甜菜根霜

  • 壽司醋 2 公克
  • 甜菜根汁 11 公克
  • 洋菜粉適量
  • 醬油 0.5 公克

酪梨霜

  • 酪梨 0.23 顆
  • 麻油適量
  • 鹽和胡椒適量
  • 萊姆汁適量

糖醋醃漬南瓜和黑色西班牙蘿蔔

  • 龍蒿適量
  • 荷蘭芹莖適量
  • 香菜籽適量
  • 1 公升
  • 白葡萄酒醋 0.3 毫升
  • 二砂糖 100 公克
  • 南瓜 0.1 顆
  • 黑色西班牙蘿蔔 0.1 顆

蕎麥穀物壓碎

  • 海葡萄適量
  • 蕎麥適量
  • 布格小麥適量
  • 藜麥適量
  • 鹽和胡椒適量
  1. 調味高湯

    • 芹菜、洋蔥、胡蘿蔔、百里香和月桂葉、康寶瑤柱高湯,加水煮15分鐘。
    • 加入螃蟹並回鍋煮沸。蟹重每100公克煮1分鐘。
    • 鍋子離火待涼。
    • 取出蟹肉混合康寶美玉白汁。以辣椒粉和萊姆皮調味增加風味。
  2. 甜菜根霜

    • 混合甜菜根汁、壽司醋、醬油和洋菜粉。
    • 煮沸。
    • 倒在烤盤墊上。
    • 放入冰箱12個小時冷卻變硬。
    • 以攪拌機均勻混合。
  3. 酪梨霜

    • 均勻混合酪梨和麻油。
    • 用胡椒、鹽和萊姆汁調味。
  4. 糖醋醃漬南瓜和黑色西班牙蘿蔔

    • 南瓜和黑色西班牙蘿蔔切塊,形狀依個人喜好。
    • 水加糖、醋、香草籽煮沸。
    • 將所有蔬菜倒入糖醋水中醃漬24小時。
  5. 蕎麥穀物壓碎

    • 穀物洗淨壓碎後,放在兩塊布中間乾燥一個晚上。煮到溫度攝氏180度。
    • 以鹽和胡椒調味。
    • 海葡萄溫水煮1分鐘。
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