目錄
點 (集點拿獎)

南法岩魚湯佐蕃紅花鮮奶油及墨魚汁脆蕎麥餅

南法岩魚湯佐蕃紅花鮮奶油及墨魚汁脆蕎麥餅

魚湯起源於法國南部的傳統菜式，這道湯品可根據地域的不同而使用不同的海鮮製作。

...

材料

−
+

海鮮高湯

蕃紅花鮮奶油

  • 液態鮮奶油 150.0 毫升
  • 蕃紅花
  • 埃斯普莱特辣椒粉
  • (或匈牙利紅椒粉)

墨魚汁脆蕎麥餅

魚湯起源於法國南部的傳統菜式，這道湯品可根據地域的不同而使用不同的海鮮製作。

...

料理步驟

  1. 海鮮高湯

    • 切細的洋葱加入橄欖油翻炒至飄香後，再加入岩魚及青蟹翻炒。
    • 加入蕃茄、蕃紅花、新鮮茴香、百里香及乾茴香翻炒，再加入康寶濃縮蕃茄，然後依序加入白蘭地、白葡萄酒及茴香酒和已調好的瑤柱高湯製作海鮮高湯(保留一點瑤柱高湯製作蕃紅花鮮奶油)，烹煮之後以細網過濾。

  2. 蕃紅花鮮奶油

    • 在打發的鮮奶油中加入少許埃斯普莱特辣椒粉，攪拌均勻後備用。

  3. 墨魚汁脆蕎麥餅

    • 將水、雞高湯、橄欖油、麵粉、蕎麥粉及墨魚汁均勻混合，調製成墨魚蕎麥餅漿。
    • 在平底鍋加入橄欖油，取38至50公克的餅漿均勻倒入平底鍋中。
    • 加熱過程中，注意不要動鍋子且不要將餅漿翻面。

  4. 擺盤

    • 將海鮮高湯盛碗中，放入蕃紅花鮮奶油後，盤上以墨魚汁脆蕎麥餅及茴香裝飾。