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四川混椒雞 (味型：酸辣味)
在四川基本上所有的蔬菜都可以製作泡菜，一般泡製半年以上的稱之為老泡菜，多用於烹調；而取老泡菜水再加水、鹽、糖及適量香料調製泡菜水放入各種脆口蔬菜只泡製一天的稱之為跳水泡菜或洗澡泡菜，一般當下飯菜，直接食用。 混椒雞是在辣子雞麻辣鮮香的基礎上，加入豐富的泡菜輔料如泡蘿蔔、泡野山椒、酸菜、泡薑等等，以增添菜色的口感與價值感。
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材料
四川混椒雞
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雞腿肉 300.0 公克
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(切丁)
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紅辣椒 100.0 公克
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（切圈）
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青辣椒 90.0 公克
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（切圈）
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小香菇 70.0 公克
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泡蘿蔔 50.0 公克
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(切丁)
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泡野山椒 30.0 公克
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(切丁)
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酸菜 30.0 公克
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(切丁)
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泡薑 30.0 公克
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(切丁)
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泡櫻桃蘿蔔 30.0 公克
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(切丁)
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新鮮青花椒 5.0 公克
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醃雞肉調味料：
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太白粉 5.0 公克
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二湯調味料：
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水 1.0 公升
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炒雞丁調味料：
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二湯 80.0 公克
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菜籽油 50.0 公克
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豬油 30.0 公克
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白醋 5.0 公克
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鮮榨檸檬汁 5.0 公克
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料理步驟
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四川混椒雞
- 雞腿肉切2公分丁，加入調味料醃製20分鐘備用。二湯調味料調成二湯備用。
- 雞丁、紅辣椒和青辣椒分別過油後撈起備用。
- 用豬油炒香小香菇、泡蘿蔔、泡野山椒、酸菜、泡薑和泡櫻桃蘿蔔，再放入雞丁，加入康寶辣鮮露、康寶雞粉、白醋和檸檬汁炒勻，接著放入二湯煮至雞丁入味收汁，然後加入紅辣椒和青辣椒略炒，淋上菜籽油即可盛盤，最後放上青花椒裝飾。
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大廚秘訣
- 康寶辣鮮露萃取新鮮紅辣椒、小麥及黃豆精華製成，能快速提供菜餚鮮辣滋味並快速入味。
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