+

四川缽缽雞片

  • 土雞腿 2.0 隻
  • 沙拉筍片 120.0 公克
  • 蔥段 25.0 公克
  • 蔥絲 10.0 公克
  • 芝麻 5.0 公克
  • 刀口椒材料:
  • 乾辣椒 25.0 公克
  • 乾小米椒 25.0 公克
  • 乾花椒 10.0 公克
  • 滷水雞湯調味料:
  • 5.0 公升
  • 25.0 公克
  • 小滷包 1.0 包
  • 蔥段 2.0 條
  • 薑片 2.0 人份
  • 缽缽雞汁調味料:
  • 滷水雞湯 50.0 公克
  • 花生油 20.0 公克
  • 紅油 20.0 公克
  • 刀口椒 20.0 公克
  • 香油 15.0 公克
  • 甘醇醬油 15.0 公克
  • 白糖 10.0 公克
  • 藤椒油 5.0 公克
  • 醬油膏 5.0 公克
  • 花椒面(花椒粉) 2.0 公克
  1. 四川缽缽雞片

    • 乾辣椒、乾小米椒、乾花椒混合後用油炒香至變色,再放涼切碎成刀口椒備用。
    • 土雞洗淨,用滷水雞湯調味料以中小火滷製10分鐘,再浸泡20分鐘後撈起放涼,接著雞肉去骨切薄片。
    • 沙拉筍片鋪於盤底再放上雞片,缽缽雞汁調味料混合後淋在雞片上,最後以蔥段、蔥絲及芝麻裝飾即可。
  2. 大廚秘訣

    • 在台灣,品質好的花椒與藤椒油取得不易,使用上等青花椒與紅花椒製成的康寶鮮麻辣鮮露,可以簡單快速的補充麻辣風味。
    • 看更多成都菜食譜