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四川缽缽雞片

  • 土雞腿 20 隻
  • 沙拉筍片 1200 公克
  • 蔥段 250 公克
  • 蔥絲 100 公克
  • 芝麻 50 公克
  • 刀口椒材料:
  • 乾辣椒 250 公克
  • 乾小米椒 250 公克
  • 乾花椒 100 公克
  • 滷水雞湯調味料:
  • 50 公升
  • 250 公克
  • 小滷包 10 包
  • 蔥段 20 條
  • 薑片 20 片
  • 缽缽雞汁調味料:
  • 滷水雞湯 500 公克
  • 花生油 200 公克
  • 紅油 200 公克
  • 刀口椒 200 公克
  • 香油 150 公克
  • 甘醇醬油 150 公克
  • 白糖 100 公克
  • 藤椒油 50 公克
  • 醬油膏 50 公克
  • 花椒面(花椒粉) 20 公克
  1. 四川缽缽雞片

    • 乾辣椒、乾小米椒、乾花椒混合後用油炒香至變色,再放涼切碎成刀口椒備用。
    • 土雞洗淨,用滷水雞湯調味料以中小火滷製10分鐘,再浸泡20分鐘後撈起放涼,接著雞肉去骨切薄片。
    • 沙拉筍片鋪於盤底再放上雞片,缽缽雞汁調味料混合後淋在雞片上,最後以蔥段、蔥絲及芝麻裝飾即可。
  2. 大廚秘訣

    • 在台灣,品質好的花椒與藤椒油取得不易,使用上等青花椒與紅花椒製成的康寶鮮麻辣鮮露,可以簡單快速的補充麻辣風味。
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