四川缽缽雞片 (味型：紅油麻辣味)
缽缽雞原是一種四川成都和樂山的傳統名小吃，從清代流傳至今已有上百年的歷史，這邊的缽指的是陶製的食器，盛放以麻辣為主的佐料，放入以竹籤串起的去骨雞片，有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜鹹適中的特色。
後來經由創新改變成為酒樓宴會菜色後，將偏麻辣味型改成偏紅油味，味感上更豐富，擺盤呈現的方式也更精緻，卻也不失原特色。
材料
四川缽缽雞片
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土雞腿 20 隻
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沙拉筍片 1200 公克
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蔥段 250 公克
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蔥絲 100 公克
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芝麻 50 公克
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刀口椒材料：
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乾辣椒 250 公克
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乾小米椒 250 公克
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乾花椒 100 公克
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滷水雞湯調味料：
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水 50 公升
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鹽 250 公克
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小滷包 10 包
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蔥段 20 條
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薑片 20 片
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缽缽雞汁調味料：
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滷水雞湯 500 公克
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花生油 200 公克
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紅油 200 公克
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刀口椒 200 公克
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香油 150 公克
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甘醇醬油 150 公克
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白糖 100 公克
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藤椒油 50 公克
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醬油膏 50 公克
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花椒面（花椒粉） 20 公克
料理步驟
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四川缽缽雞片
- 乾辣椒、乾小米椒、乾花椒混合後用油炒香至變色，再放涼切碎成刀口椒備用。
- 土雞洗淨，用滷水雞湯調味料以中小火滷製10分鐘，再浸泡20分鐘後撈起放涼，接著雞肉去骨切薄片。
- 沙拉筍片鋪於盤底再放上雞片，缽缽雞汁調味料混合後淋在雞片上，最後以蔥段、蔥絲及芝麻裝飾即可。
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大廚秘訣
- 在台灣，品質好的花椒與藤椒油取得不易，使用上等青花椒與紅花椒製成的康寶鮮麻辣鮮露，可以簡單快速的補充麻辣風味。
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