嫩煎魴魚佐辣味蛋黃醬與螯蝦茄汁
材料
嫩煎魴魚佐辣味蛋黃醬與螯蝦茄汁
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魴魚菲力 350 公克
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淡水螯蝦 100 公克
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蒜泥 10 公克
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薑泥 5 公克
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葡萄 20 公克
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有機食用花 10 公克
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炸蒜片 3 公克
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無花果 35 公克
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沙拉油 50 毫升
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料酒 30 公克
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檸檬皮碎 2 公克
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芥末醬 5 公克
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橄欖油 30 毫升
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水適量
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檸檬汁 10 毫升
料理步驟
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嫩煎魴魚佐辣味蛋黃醬與螯蝦茄汁
- 魴魚菲力以雞粉略醃製後，加入少許沙拉油，以中小火煎至魴魚上色後，淋少許料酒醒味備用。魚肉蒸熟後，燒油，再淋上適量醬汁及裝飾即可。
- 炒香薑泥及蒜泥後，加入螯蝦肉煮至略焦黃，並加入料酒、康寶濃縮番茄及水後，以康寶瑤柱高湯調味並上薄芡。
- 康寶美玉白汁、黃芥末醬、檸檬汁及康寶鮮麻辣鮮露拌均勻備用。
- 魴魚擺盤，擠入辣味美奶汁，淋上螯蝦茄汁，擺上川燙的無花果及甜豆即可。
