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嫩煎魴魚佐辣味蛋黃醬與螯蝦茄汁

  • 魴魚菲力 350 公克
  • 淡水螯蝦 100 公克
  • 蒜泥 10 公克
  • 薑泥 5 公克
  • 葡萄 20 公克
  • 有機食用花 10 公克
  • 炸蒜片 3 公克
  • 無花果 35 公克
  • 沙拉油 50 毫升
  • 料酒 30 公克
  • 檸檬皮碎 2 公克
  • 芥末醬 5 公克
  • 橄欖油 30 毫升
  • 水適量
  • 檸檬汁 10 毫升
  1. 嫩煎魴魚佐辣味蛋黃醬與螯蝦茄汁

    • 魴魚菲力以雞粉略醃製後,加入少許沙拉油,以中小火煎至魴魚上色後,淋少許料酒醒味備用。魚肉蒸熟後,燒油,再淋上適量醬汁及裝飾即可。
    • 炒香薑泥及蒜泥後,加入螯蝦肉煮至略焦黃,並加入料酒、康寶濃縮番茄及水後,以康寶瑤柱高湯調味並上薄芡。
    • 康寶美玉白汁、黃芥末醬、檸檬汁及康寶鮮麻辣鮮露拌均勻備用。
    • 魴魚擺盤,擠入辣味美奶汁,淋上螯蝦茄汁,擺上川燙的無花果及甜豆即可。