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慢煮鰤魚拿坡里蕃茄慕斯

  1. 慢煮鰤魚拿坡里蕃茄慕斯

    • 將拿坡里蕃茄慕斯的材料放入鍋內煮約10分鐘後,倒入食物調理機後加入三仙膠、動物性鮮奶油、無鹽奶油攪成泥狀後過篩,再倒入氮氣瓶內打成慕斯狀備用。
    • 將鰤魚均勻地撒上鹽、胡椒、白酒稍微醃製10分鐘後,再將水煮魚高湯的材料全部加入深平底鍋中煮至95度後,把鰤魚放入以95度煮約10分鐘,撈起一面抹上奶油再均勻地沾附巴西里香料後備用。
    • 將迷你甜菜根煮熟後切成薄片在捲成圓柱狀,龍鬚菜嫩芽倒入橄欖油及鹽醃製後備用。
    • 最後將做法1拿坡里蕃茄慕斯擠入盤中,再放上做法2的鰤魚後,依序排入做法3及副食材剩餘食材即可完成。
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