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  1. 專業食譜

梅柚酒醋荷蘭醬芥末魷魚烤飯糰

開創新意：百匯餐檯主食除了義式飯麵外，還有什麼新變化？試試結合法式與日式料理手法的烤飯糰吧！醋飯結合風味獨特的梅柚酒醋荷蘭醬，加入Ｑ彈芥末魷魚，刷上亮眼金沙醬製成小巧烤飯糰，讓食客驚呼卡哇伊！拍照打卡饗樂趣。 #海派豪宴

梅柚酒醋荷蘭醬芥末魷魚烤飯糰

材料

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梅柚酒醋荷蘭醬

  • 蜜汁梅 3.3 公克
  • 康寶荷蘭醬 8.4 公克
  • 韓式黃金柚子醬 3.1 公克
  • 梅子酒 1.0 公克
  • 康寶雞粉 0.2 公克

芥末荷蘭醬

  • 康寶荷蘭醬 20.0 公克
  • 日式芥末醬 5.0 公克
  • 白砂糖 3.0 公克
  • 檸檬汁(新鮮冷凍) 1.5 公克
  • 康寶雞粉 1.0 公克

醋飯

  • 白飯 145.0 公克
  • 白醋 7.6 公克
  • 糖 6.3 公克
  • 鹽巴 0.6 公克

金沙醬

  • 康寶金沙鹹蛋黃風味粉 14.0 公克
  • 康寶雞粉 2.0 公克
  • 沙拉油 14.0 公克

梅柚酒醋荷蘭醬芥末魷魚烤飯糰

  • 醋飯 160.0 公克
  • 芥末魷魚(真空包) 30.0 公克
  • 金沙醬 30.0 公克
  • 梅柚酒醋荷蘭醬 16.0 公克
  • 海苔粉 2.0 公克
  • 珍味魚卵 20.0 公克
  • 紅酸模 5.0 公克
  • 白芝麻 1.0 公克

料理步驟

  1. 梅柚酒醋荷蘭醬

    • 蜜汁梅、柚子醬、梅子酒、康寶荷蘭醬、康寶雞粉拌勻成梅柚酒醋荷蘭醬備用。

  2. 芥末荷蘭醬

    • 康寶荷蘭醬、日式芥末醬、白砂糖、檸檬汁、康寶雞粉拌勻成芥末荷蘭醬備用。

  3. 醋飯

    • 白醋、糖、鹽巴拌勻後，加入白飯中拌成醋飯備用。

  4. 金沙醬

    • 金沙醬材料攪拌均勻至無顆粒，以100℃蒸15分鐘成金沙醬備用。

  5. 梅柚酒醋荷蘭醬芥末魷魚烤飯糰

    • 醋飯與梅柚酒醋荷蘭醬、海苔粉拌勻，將芥末魷魚與飯體混合拌勻，放入飯糰模具中壓緊後取出，每顆表面刷上適量金沙醬，進烤箱以160℃烤至微金黃色，以珍味魚卵、白芝麻、芥末荷蘭醬及紅酸模點綴裝飾即可。

  6. Buffet高效操作秘訣

    • 標準流程：
      飯糰模具可依喜好選擇合適大小，使用小巧模具可營造精緻可愛感，視覺呈現更討喜。