梅柚酒醋荷蘭醬芥末魷魚烤飯糰
開創新意:百匯餐檯主食除了義式飯麵外,還有什麼新變化?試試結合法式與日式料理手法的烤飯糰吧!醋飯結合風味獨特的梅柚酒醋荷蘭醬,加入Q彈芥末魷魚,刷上亮眼金沙醬製成小巧烤飯糰,讓食客驚呼卡哇伊!拍照打卡饗樂趣。 #海派豪宴

材料
梅柚酒醋荷蘭醬
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蜜汁梅 3.3 公克
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韓式黃金柚子醬 3.1 公克
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梅子酒 1.0 公克
芥末荷蘭醬
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日式芥末醬 5.0 公克
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白砂糖 3.0 公克
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檸檬汁(新鮮冷凍) 1.5 公克
醋飯
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白飯 145.0 公克
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白醋 7.6 公克
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糖 6.3 公克
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鹽巴 0.6 公克
金沙醬
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沙拉油 14.0 公克
梅柚酒醋荷蘭醬芥末魷魚烤飯糰
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醋飯 160.0 公克
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芥末魷魚(真空包) 30.0 公克
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金沙醬 30.0 公克
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梅柚酒醋荷蘭醬 16.0 公克
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海苔粉 2.0 公克
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珍味魚卵 20.0 公克
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紅酸模 5.0 公克
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白芝麻 1.0 公克
料理步驟
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梅柚酒醋荷蘭醬
- 蜜汁梅、柚子醬、梅子酒、康寶荷蘭醬、康寶雞粉拌勻成梅柚酒醋荷蘭醬備用。
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芥末荷蘭醬
- 康寶荷蘭醬、日式芥末醬、白砂糖、檸檬汁、康寶雞粉拌勻成芥末荷蘭醬備用。
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醋飯
- 白醋、糖、鹽巴拌勻後,加入白飯中拌成醋飯備用。
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金沙醬
- 金沙醬材料攪拌均勻至無顆粒,以100℃蒸15分鐘成金沙醬備用。
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梅柚酒醋荷蘭醬芥末魷魚烤飯糰
- 醋飯與梅柚酒醋荷蘭醬、海苔粉拌勻,將芥末魷魚與飯體混合拌勻,放入飯糰模具中壓緊後取出,每顆表面刷上適量金沙醬,進烤箱以160℃烤至微金黃色,以珍味魚卵、白芝麻、芥末荷蘭醬及紅酸模點綴裝飾即可。
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Buffet高效操作秘訣
- 標準流程:
飯糰模具可依喜好選擇合適大小,使用小巧模具可營造精緻可愛感,視覺呈現更討喜。
- 標準流程: