材料

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水煮蛋燻火腿蘆筍及迷你小馬鈴薯佐伯納西醬汁


這是一道歷史悠久又經典的法式料理,早期以白蘆薯搭配風乾火腿,淋上由廚藝超群的大師級廚藝所自製的荷蘭醬,在法式套餐裡以熱前菜呈現,更高檔餐廳可能佐以新鮮松露。

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料理步驟

  1. 水煮蛋燻火腿蘆筍及迷你小馬鈴薯佐伯納西醬汁

    • 茵陳蒿、葡萄酒、紅蔥頭碎及黑胡椒碎一起小火濃縮後離火加入康寶荷蘭醬及檸檬汁、鹽、胡椒拌均勻即可成為伯納西醬汁備用。
    • 馬鈴薯及無鹽奶油加入鍋內以小火微炒後加入荷蘭醬10公克及鹽、胡椒調味,再加入荷蘭芹末即可起鍋放入盤內。
    • 將火腿及蘆筍、水煮蛋片擺放盤中淋上步驟1的伯納西醬汁即可。