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沙巴雍莓果慕絲
以液態氮氣瓶加入康寶荷蘭醬加入甜酒後以低溫慕司的質地重新詮釋經典創意甜點，保存及操作面都更適合現代廚房使用。
材料
沙巴雍莓果慕絲
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藍莓派餡果醬 15.0 公克
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玉米脆片 8.0 公克
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奇異果 2.0 人份
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草莓 1.0 顆
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藍莓 2.0 顆
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薄荷葉 1.0 朵
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糖粉少許
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濃縮柳橙汁 120.0 公克
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吉利丁粉 50.0 公克
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君度橙酒 25.0 公克
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覆盆子醋 50.0 公克
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發泡器 1.0 组
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液態氮氣 1.0 顆
料理步驟
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沙巴雍莓果慕絲
- 將所有調味料放入均質機均質後再放入發泡器內並且填充入1顆液態氮氣，搖均勻即成沙巴雍。
- 藍莓派餡果醬放入杯底，加入玉米脆片擠上沙巴雍。
- 放入奇異果及草莓、藍莓，最後放上薄荷葉灑上糖粉即可。
