+

法式伯納西醬汁搭配慢煮雞胸肉

  • 去皮清雞胸肉 330 公克
  • 白葡萄酒 100 公克
  • 乾蔥碎 30 公克
  • 茵陳蒿 (新鮮) 6 公克
  • 茵陳蒿 (乾燥) 3.5 公克
  • 無鹽奶油 15 公克
  • 海鹽 3 公克
  • 黑胡椒 0.5 公克
  1. 法式伯納西醬汁搭配慢煮雞胸肉

    • 雞胸肉和康寶雞粉、無鹽奶油放入真空袋內抽真空,以59℃慢煮40分鐘後取出,大火褐化備用。
    • 白葡萄酒加入乾蔥碎及茵陳蒿,以中火煮滾收至微乾。
    • 加入康寶荷蘭醬、海鹽與黑胡椒拌勻即成法式伯納西醬,和慢煮雞胸肉一同出菜即可。
  2. Buffet高效操作秘訣

    快速供餐:
    • 雞胸肉以蒸烤箱蒸氣烹調取代低溫烹調機,即可快速大量備製。
    • 預先備好以白葡萄酒收乾的乾蔥碎及茵陳蒿,出餐前與荷蘭醬拌勻即可完成醬汁。
    方便調味:
    • 以康寶雞粉醃清雞胸肉能提升肉鮮味,讓料理風味及口感升級,更能讓雞肉煎熟褐化色澤金黃飽滿。