Please select your country
Help us show relevant products and prices based on your location
Bahrain
Kuwait
Oman
Qatar
Saudi Arabia
United Arab Emirates
炙燒金沙翡翠魚卵紋甲花枝
開創新意：完美結合日式炙燒手法與南洋金沙風味之精緻冷盤小點，紋甲花枝炙燒後刷上澄黃金沙醬並撒上脆口金沙酥，搭配碧綠翡翠醬汁與亮橙鬆軟地瓜，色彩繽紛、層次豐富，視覺、味覺雙饗宴！ #海派豪宴
材料
金沙酥
-
無鹽奶油 60.0 公克
-
麵包粉 60.0 公克
-
白砂糖 12.0 公克
-
奶粉 9.0 公克
.png "康寶雞粉")
金沙醬
-
沙拉油 50.0 公克
翡翠瑤柱醬汁
-
水 250.0 毫升
-
冷凍翡翠 30.0 公克
-
玉米粉 5.0 公克
.png "康寶瑤柱高湯")
.png "康寶濃縮鮮雞汁")
炙燒金沙翡翠魚卵紋甲花枝
-
冷凍小花枝(紋甲花枝) 250.0 公克
-
橄欖油 10.0 公克
-
冰心地瓜塊 150.0 公克
-
鯡魚子醬 10.0 公克
-
枸杞 10.0 公克
-
山蘿蔔葉適量
料理步驟
-
金沙酥
- 金沙酥材料拌勻後入烤箱，以80℃烤40分鐘，每10分鐘拌勻一次，取出拌勻後自然風乾即成金沙酥備用。
-
金沙醬
- 金沙醬材料攪拌均勻至無顆粒，以100℃蒸15分鐘成金沙醬備用。
-
翡翠瑤柱醬汁
- 水、冷凍翡翠、康寶瑤柱高湯、康寶濃縮鮮雞汁混合煮滾，以玉米粉勾薄芡後冷藏，冷卻成翡翠瑤柱醬汁備用。
-
炙燒金沙翡翠魚卵紋甲花枝
- 冰心冷凍小花枝以康寶鮮麻辣鮮露、康寶雞粉醃製，放入真空袋中抽真空，以70℃低溫烹調10分鐘後取出，表面刷上橄欖油炙燒備用。
- 容器中擺上地瓜塊襯底，淋上翡翠瑤柱醬汁，擺上炙燒小花枝，刷上金沙醬，撒上金沙酥，以鯡魚子醬、枸杞、山蘿蔔葉裝飾即可。
-
Buffet高效操作秘訣
- 快速供餐：
金沙酥脆粉可一次大量製作保存，存放真空袋抽真空，可常溫保存約5週，使用時以烤箱復熱即可。
- 快速供餐：
