+

金沙酥

  • 無鹽奶油 60.0 公克
  • 麵包粉 60.0 公克
  • 白砂糖 12.0 公克
  • 奶粉 9.0 公克

金沙醬

翡翠瑤柱醬汁

  • 250.0 毫升
  • 冷凍翡翠 30.0 公克
  • 玉米粉 5.0 公克

炙燒金沙翡翠魚卵紋甲花枝

  • 冷凍小花枝(紋甲花枝) 250.0 公克
  • 橄欖油 10.0 公克
  • 冰心地瓜塊 150.0 公克
  • 鯡魚子醬 10.0 公克
  • 枸杞 10.0 公克
  • 山蘿蔔葉適量
  1. 金沙酥

    • 金沙酥材料拌勻後入烤箱,以80℃烤40分鐘,每10分鐘拌勻一次,取出拌勻後自然風乾即成金沙酥備用。
  2. 金沙醬

    • 金沙醬材料攪拌均勻至無顆粒,以100℃蒸15分鐘成金沙醬備用。
  3. 翡翠瑤柱醬汁

    • 水、冷凍翡翠、康寶瑤柱高湯、康寶濃縮鮮雞汁混合煮滾,以玉米粉勾薄芡後冷藏,冷卻成翡翠瑤柱醬汁備用。
  4. 炙燒金沙翡翠魚卵紋甲花枝

    • 冰心冷凍小花枝以康寶鮮麻辣鮮露、康寶雞粉醃製,放入真空袋中抽真空,以70℃低溫烹調10分鐘後取出,表面刷上橄欖油炙燒備用。 
    • 容器中擺上地瓜塊襯底,淋上翡翠瑤柱醬汁,擺上炙燒小花枝,刷上金沙醬,撒上金沙酥,以鯡魚子醬、枸杞、山蘿蔔葉裝飾即可。
  5. Buffet高效操作秘訣

    • 快速供餐:
      金沙酥脆粉可一次大量製作保存,存放真空袋抽真空,可常溫保存約5週,使用時以烤箱復熱即可。