煙燻鯖魚和煙燻蘆筍佐法式咖哩荷蘭醬
蘆筍是春天當令食材,煙燻蘆筍與其他食材搭配上荷蘭醬,更是讓這道餐點完美展現春意。

材料
鯖魚
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煙燻鯖魚 200.0 公克
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蘆筍(舒肥機慢煮60-65度) 3.0 根
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馬鈴薯片 20.0 公克
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小生菜適量
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馬鈴薯皮適量
醬汁
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柳橙汁 10.0 毫升
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法式咖哩粉 3.0 公克
擺盤
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康寶主廚油醋醬 15.0 公克
料理步驟
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鯖魚
- 鯖魚洗淨,蘆筍切段。
- 蘆筍放入煙燻機器或煙燻烤箱煙燻器中煙燻。
- 馬鈴薯加些許鹽水煮過後切片。
- 小生菜葉洗淨。
- 馬鈴薯皮以刨刀刨成數片炸至酥脆。
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醬汁
- 柳橙汁加熱收汁,均勻炒入法式咖哩粉。
- 康寶荷蘭醬加熱。
- 柳橙汁加熱收汁,均勻混合康寶荷蘭醬後倒入氮氣瓶中。
- 液態氮加入氮氣瓶隔水保溫。 (氮氣瓶用法注意事項:最少要一半液態容量以上(350毫升),一次最少必須作10人份以上較為適當,此份量為1人份)
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擺盤
- 各盤中以平均分量的鯖魚、蘆筍、切片馬鈴薯、小生菜和酥脆馬鈴薯皮擺盤。
- 擠入氮氣瓶中的康寶荷蘭醬,再淋上康寶主廚油醋醬後完成。