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鯖魚

  • 煙燻鯖魚 200 公克
  • 蘆筍(舒肥機慢煮60-65度) 3 根
  • 馬鈴薯片 20 公克
  • 小生菜適量
  • 馬鈴薯皮適量

醬汁

擺盤

  1. 鯖魚

    • 鯖魚洗淨,蘆筍切段。
    • 蘆筍放入煙燻機器或煙燻烤箱煙燻器中煙燻。
    • 馬鈴薯加些許鹽水煮過後切片。
    • 小生菜葉洗淨。
    • 馬鈴薯皮以刨刀刨成數片炸至酥脆。
  2. 醬汁

    • 柳橙汁加熱收汁,均勻炒入法式咖哩粉。
    • 康寶荷蘭醬加熱。
    • 柳橙汁加熱收汁,均勻混合康寶荷蘭醬後倒入氮氣瓶中。
    • 液態氮加入氮氣瓶隔水保溫。 (氮氣瓶用法注意事項:最少要一半液態容量以上(350毫升),一次最少必須作10人份以上較為適當,此份量為1人份)
  3. 擺盤

    • 各盤中以平均分量的鯖魚、蘆筍、切片馬鈴薯、小生菜和酥脆馬鈴薯皮擺盤。
    • 擠入氮氣瓶中的康寶荷蘭醬,再淋上康寶主廚油醋醬後完成。
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