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牛肝菌風味香橙南瓜湯搭配低溫烤鱈魚及藜麥 (簡化版)

  • 紅蔥頭 50 公克
  • 4 公升
  • 南瓜 200 公克
  • (橘皮橘肉的南瓜)
  • 檸檬草 90 公克
  • (香茅)
  • 薄荷 10 公克
  • 柳橙皮 3 公克
  • 鹽適量
  • 胡椒適量
  • 原味優格 200 公克
  • 青蔥 20 公克
  • (切碎)
  • 鮮奶油 70 公克
  • 2 公克
  • 鱈魚 50 公克
  • 八角 10 公克
  • 荳蔻果實 15 公克
  • 初榨橄欖油 110 公克
  • 藜麥 70 公克
  • 豌豆 20 公克
  • (燙過)
  • 去殼毛豆仁 30 公克
  • (新鮮、非冷凍的)
  • 檸檬汁 9 公克
  • (適量)
  • 各式裝飾用芽菜 1 包
  • 海蓬子 1 包
  • (又稱海蘆筍)
  1. 牛肝菌風味香橙南瓜湯搭配低溫烤鱈魚及藜麥 (簡化版)

    • 以初榨橄欖油將切碎的紅蔥頭炒至變色,加上南瓜泥、康寶牛肝菌湯粉、檸檬草,煮約5分鐘;加入薄荷葉碎攪拌,以鹽、胡椒及柳橙皮調味。
    • 將優格、鮮奶油和鹽混合後,加入切碎的青蔥。
    • 將鱈魚切成約50公克的小塊,用不沾鍋煎至表面變色,再以初榨橄欖油覆蓋,再以檸檬草、八角及豆蔻果實調味。85° C烤約20分鐘。
    • 藜麥在鹽水中煮熟後,瀝乾、放涼,加上初榨橄欖油、豌豆和毛豆仁,以檸檬汁和瑤柱高湯調味。
    • 倒入牛肝菌風味南瓜湯,之後放上鱈魚塊、海蓬子(海蘆筍)、以及優格,即可享用。
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