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琉璃凍:成品約15塊,一塊30公克

  • 青花菜(切小朵) 50 公克
  • 小海參(已發好,切小塊) 50 公克
  • 小米 30 公克
  • 筍粒 20 公克
  • 小劍蝦仁 15 隻
  • 二湯 900 公克
  • 吉利丁片 55 公克
  • 薑汁 5 公克
  • 紹興酒 5 公克

琉璃多寶格:4人份

  • 琉璃凍 4 塊
  • 醃漬小番茄 4 顆
  • 紅魚子醬適量
  • 食用花適量
  • 40 公克
  • 鹹花生醬 20 公克
  • 細砂糖 10 公克
  • 烏醋 10 公克
  • 菜籽油 5 公克
  • 紅油 5 公克
  1. 琉璃凍:成品約15塊,一塊30公克

    • 吉利丁片以450公克二湯泡軟蒸熱至化掉,另外450公克二湯與雞汁、瑤柱高湯、雞粉、薑汁和紹興酒調成高湯,再混合吉利丁水和高湯成雞汁凍備用。
    • 小米泡軟蒸熟備用,青花菜、海參、筍粒、蝦仁分別清淨川燙備用。
    • 雞汁凍倒入模具約0.5公分厚當底,放進冰箱凝固後取出,接著放入青花菜再倒入雞汁凍,放進冰箱凝固後取出;蝦仁、筍粒、海參、小米都依序按前述步驟分別結凍,即成琉璃凍。
  2. 琉璃多寶格:4人份

    • 紅湯醬、花生醬、糖、烏醋、菜籽油、紅油、麻辣鮮露和雞粉混合拌勻後,再加入水調成醬汁盛盤,撒上白芝麻裝飾。
    • 琉璃凍盛盤,每一塊放上少許紅魚子醬裝飾。
    • 最後以食用花點綴的醃漬小蕃茄擺盤即可。
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