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海底椰製備

  • 海底椰 5 公克

雞汁金湯底調製

  • 1200 毫升

甜柚海底椰燉雞佐花膠霜

  • 烏雞 1 隻
  • 紅肉西施柚 55 公克
  • 紅葡萄柚汁 30 公克
  • 枸杞 5 公克
  • 薑片 3 片
  • 蔥段 3 公克
  • 蜜棗 3 粒
  • 菜品調味料:
  • 雞汁金湯底 1200 毫升
  • 紹興酒 20 公克
  • 花膠霜調味料:
  • 魚唇 120 公克
  1. 海底椰製備

    • 海底椰洗淨,以水浸泡冷藏存放一晚。
  2. 雞汁金湯底調製

    • 水、康寶濃縮鮮雞汁調成雞汁金湯底。 (可事先以25公克康寶濃縮鮮雞汁兌1公升滾水比例預備一日所需湯量)
  3. 甜柚海底椰燉雞佐花膠霜

    • 紅肉西施柚去皮去膜取肉備用。烏雞洗淨,去除內臟雜物後汆燙去血水。
    • 鍋內放入烏雞、海底椰及其他食材,加入雞汁金湯底、康寶濃縮鮮雞汁和紹興酒,入蒸櫃蒸2-3小時後即可上桌,佐以調好的花膠霜食用。
    • 花膠霜製作:魚唇洗淨汆燙放涼後,放入調理機和康寶凱撒沙拉醬打勻即成。
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  4. 大廚秘訣

    美味秘訣:
    • 湯品添加西施甜柚,不僅增加鮮甜柚香,更與海底椰完美融合,使用產季甜柚,風味更佳。
    • 花膠霜放久容易液化,建議出餐前製作即可。
    • 以康寶濃縮鮮雞汁調製,增添湯品鮮味不搶甜柚和海底椰的食材風味。
    菜色延伸應用: