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  1. 專業食譜

甜柚海底椰燉雞佐花膠霜

甜柚海底椰燉雞佐花膠霜

採用滋味甜美的紅肉西施柚入湯，為菜單添加有別於藥膳燉湯的新選擇，佐以花膠霜食用，營造如卡布奇諾沖泡般的唯美視覺與滑潤口感。

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材料

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海底椰製備

  • 海底椰 5.0 公克

雞汁金湯底調製

甜柚海底椰燉雞佐花膠霜

  • 烏雞 1.0 隻
  • 紅肉西施柚 55.0 公克
  • 紅葡萄柚汁 30.0 公克
  • 枸杞 5.0 公克
  • 薑片 3.0 人份
  • 蔥段 3.0 公克
  • 蜜棗 3.0 粒
  • 菜品調味料：
  • 雞汁金湯底 1200.0 毫升
  • 紹興酒 20.0 公克
  • 康寶濃縮鮮雞汁 10.0 公克
  • 花膠霜調味料：
  • 魚唇 120.0 公克
  • 康寶凱撒沙拉醬 40.0 公克

採用滋味甜美的紅肉西施柚入湯，為菜單添加有別於藥膳燉湯的新選擇，佐以花膠霜食用，營造如卡布奇諾沖泡般的唯美視覺與滑潤口感。

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料理步驟

  1. 海底椰製備

    • 海底椰洗淨，以水浸泡冷藏存放一晚。

  2. 雞汁金湯底調製

    • 水、康寶濃縮鮮雞汁調成雞汁金湯底。
      （可事先以25公克康寶濃縮鮮雞汁兌1公升滾水比例預備一日所需湯量）

  3. 甜柚海底椰燉雞佐花膠霜

    • 紅肉西施柚去皮去膜取肉備用。烏雞洗淨，去除內臟雜物後汆燙去血水。
    • 鍋內放入烏雞、海底椰及其他食材，加入雞汁金湯底、康寶濃縮鮮雞汁和紹興酒，入蒸櫃蒸2-3小時後即可上桌，佐以調好的花膠霜食用。
    • 花膠霜製作：魚唇洗淨汆燙放涼後，放入調理機和康寶凱撒沙拉醬打勻即成。
    • 看更多湯菜百科食譜

  4. 大廚秘訣

    美味秘訣：
    • 湯品添加西施甜柚，不僅增加鮮甜柚香，更與海底椰完美融合，使用產季甜柚，風味更佳。
    • 花膠霜放久容易液化，建議出餐前製作即可。
    • 以康寶濃縮鮮雞汁調製，增添湯品鮮味不搶甜柚和海底椰的食材風味。
    菜色延伸應用：