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紅燒烏參燴虎掌
使用康寶蠔油製作紅燒醬汁之外，加入了瑤柱高湯及鮮雞汁，將傳統醬汁融入濃郁海鮮精華及雞汁的鮮香，口感更細膩柔順，做好經典味道外更能快速穩定出菜，使口味統一。
材料
紅燒烏參燴虎掌
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烏參 500.0 公克
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虎掌 400.0 公克
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鮮香菇 80.0 公克
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紅蘿蔔片 60.0 公克
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青江菜 10.0 朵
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青蔥 20.0 公克
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薑片 10.0 公克
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康寶精製蠔油 25.0 公克
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紹興酒 5.0 公克
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香油 5.0 公克
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砂糖 3.0 公克
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玉米粉 25.0 公克
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水 450.0 公克
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料理步驟
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紅燒烏參燴虎掌
- 已滷製好虎掌蒸熱、備用。
- 烏參洗淨去腸泥，再以青蔥、薑、水、紹興酒煨煮約1分鐘，以去除腥味。
- 鍋中倒入適量油燒熱，放入青蔥、薑片爆香後，再加入虎掌、烏參、鮮香菇 及紅蘿蔔片，再加入調味料燜煮約1～2分鐘後，最後加入玉米粉水勾芡至濃稠狀，即可排盤上菜。
