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繽紛海鮮闔家歡

  • 瑪瑙 120 公克
  • (已備好)
  • 翡翠(已備好) 120 公克
  • 花枝 70 公克
  • (切粒)
  • 潮鯛魚(切粒) 70 公克
  • 蝦仁(切粒) 70 公克
  • 蟹肉 40 公克
  • 蛋白 2 顆
  • 太白粉 5 公克
  • 鮮香菇 30 公克
  • (切片)
  • 馬蹄(切片) 70 公克
  • 綠竹筍(切片) 50 公克
  • 薄脆片 5 張
  • (用小黃皮切小片炸酥)
  • 香菜碎 1 株
  • 特殊用具: 鐵圈模 1 個

瑪瑙

  • 紅蘿蔔汁 300 公克
  • 300 毫升
  • 蛋白液 80 公克

翡翠

  • 菠菜汁 300 公克
  • 300 毫升
  • 蛋白液 80 公克

調味料

  1. 繽紛海鮮闔家歡

    • 先將海鮮類用太白粉醃過,汆燙備用。香菇片、竹筍片、馬蹄片切指甲片狀後汆燙備用。
    • 起鍋,加入水、調味料、紹興酒煮滾後分成2等份高湯備用。
    • 一份高湯加入翡翠及蔬菜類食材煮滾芶芡,加入蛋白液製成翡翠羹湯。
    • 另一份高湯加入瑪瑙及海鮮類食材煮滾芶芡,加入蛋白液製成瑪瑙羹湯。
    • 將鐵圈模放入盤中,中間放入瑪瑙羹湯,外圈倒入翡翠羹湯後,將鐵圈拿起。
    • 上桌前附上香菜碎與薄脆片一起食用。
  2. 瑪瑙

    • 將瑪瑙的食材用調理機調勻。
    • 在低油溫中倒入瑪瑙汁,快速攪拌均勻形成顆粒狀浮起後,即可瀝起沖冷水備用。
  3. 翡翠

    • 將翡翠的食材用調理機調勻。
    • 在低油溫中倒入翡翠汁,快速攪拌均勻形成顆粒狀浮起後,即可瀝起沖冷水備用。
  4. 調味料

    • 請見材料表。
  5. 外帶小提醒

    • 將翡翠羹湯及瑪瑙羹湯各自包裝,薄脆片及香菜碎等配料另外包裝,以維持食用時的香脆口感。翡翠、瑪瑙復熱時煮滾即可,不需久煮,其天然色澤較容易變色,為自然現象。
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