翠綠中卷

Name: 翠綠中卷
Yield: 10
Ingredients: 300.0公克 中卷; 130.0公克 熟青豆仁; 0.0適量 蔥適量; 0.0適量 薑適量; 0.0 調味料：; 17.0公克 康寶濃縮鮮雞汁; 5.0公克 康寶瑤柱高湯; 80.0毫升 水; 6.0公克 糖; 5.0公克 花雕酒; 2.0公克 香油; 0.0適量 米酒適量; 0.0適量 鹽少許; 0.0少許 糖少許

傳統海鮮冷盤佐以清爽的翠綠青豆醬，略帶酒香的醬汁引出海鮮鮮甜，亮眼翠綠色澤更是令食客耳目一新！

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翠綠中卷 (10人份)

中卷 300.0 公克
熟青豆仁 130.0 公克
蔥適量
薑適量
調味料：
康寶濃縮鮮雞汁 17.0 公克
康寶濃縮鮮雞汁

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康寶瑤柱高湯 5.0 公克
康寶瑤柱高湯

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水 80.0 毫升
糖 6.0 公克
花雕酒 5.0 公克
香油 2.0 公克
米酒適量
鹽少許
糖少許

中式

前菜

海鮮

V.湯醬百科

傳統海鮮冷盤佐以清爽的翠綠青豆醬，略帶酒香的醬汁引出海鮮鮮甜，亮眼翠綠色澤更是令食客耳目一新！

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料理步驟

翠綠中卷 (10人份)
- 中卷殺青，以蔥、薑、米酒和熱水泡熟後冰鎮備用。
- 熟青豆仁以鹽和糖殺青去生，燙熟後瀝乾，和水80毫升一起打成青豆泥，接著與康寶濃縮鮮雞汁、康寶瑤柱高湯、糖6公克、花雕酒及香油炒香攪拌均勻放涼成翠綠青豆醬。
- 中卷擺盤，以翠綠青豆泥沾食或淋醬食用。
大廚秘訣
翠綠青豆醬─醬汁應用：
- 翠綠青豆醬不只風味特別，更能扭轉中菜醬色濃郁的傳統印象，讓菜色呈現更加亮眼可口，延伸菜色如：青醬海虎蝦、蒜香蒸鮑魚佐翠綠青豆醬。
大量製作：
- 可使用真空包的熟青豆仁打成泥後冷凍，出餐前和放大比例的調味料一併炒勻放涼，即可大量置備使用，剩餘的調味青豆泥可再放回冷凍備用。