翡翠海皇羹
亦可使用高級海鮮,如:海參、鮑魚,等提升菜式價值。

材料
翡翠海皇羹
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蝦仁 250.0 公克
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蟹肉 150.0 公克
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魚肉 200.0 公克
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花枝肉 100.0 公克
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竹笙 40.0 公克
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波菜翡翠 30.0 公克
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豌豆仁 30.0 公克
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筍絲 300.0 公克
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紅蘿蔔絲 50.0 公克
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白菜絲 600.0 公克
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魚卵適量
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金針菇 200.0 公克
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蛋白 1.0 人份
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香菜適量
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胡椒粉適量
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水 1.2 公升
料理步驟
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翡翠海皇羹
- 蝦仁、蟹肉、魚肉、花枝、竹笙、筍絲、紅蘿蔔絲、白菜絲、金針菇洗淨,川燙過後,備用。
- 將調味料加水調成高湯,備用。
- 材料排放在扣碗中加入適量高湯蒸透,去除湯汁後,倒扣在盤中,海鮮置中間。
- 將剩餘高湯煮滾,加入菠菜翡翠及豌豆仁埋蛋白薄芡,灑上少許胡椒粉,再將翡翠湯芡淋上鍋盤菜色中,香菜、魚卵裝飾上面,即可。