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翡翠海皇羹

  • 蝦仁 250 公克
  • 蟹肉 150 公克
  • 魚肉 200 公克
  • 花枝肉 100 公克
  • 竹笙 40 公克
  • 波菜翡翠 30 公克
  • 豌豆仁 30 公克
  • 筍絲 300 公克
  • 紅蘿蔔絲 50 公克
  • 白菜絲 600 公克
  • 魚卵適量
  • 金針菇 200 公克
  • 蛋白 1 個
  • 香菜適量
  • 胡椒粉適量
  • 1.2 公升
  1. 翡翠海皇羹

    • 蝦仁、蟹肉、魚肉、花枝、竹笙、筍絲、紅蘿蔔絲、白菜絲、金針菇洗淨,川燙過後,備用。
    • 將調味料加水調成高湯,備用。
    • 材料排放在扣碗中加入適量高湯蒸透,去除湯汁後,倒扣在盤中,海鮮置中間。
    • 將剩餘高湯煮滾,加入菠菜翡翠及豌豆仁埋蛋白薄芡,灑上少許胡椒粉,再將翡翠湯芡淋上鍋盤菜色中,香菜、魚卵裝飾上面,即可。

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