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老媽蹄花

  • 清水 8 公升
  • 豬腳 2 公斤
  • 白鳳豆(泡發) 300 公克
  • 生薑 20 公克
  • 陳皮 10 公克
  • 蔥花 5 公克
  • 辣椒乾 25 公克
  • 乾小米椒 25 公克
  • 乾花椒 10 公克
  • 沾醬調味料:
  • 紅油 10 公克
  • 二湯 10 公克
  • 刀口椒碎 5 公克
  • 菜籽油 5 公克
  1. 老媽蹄花

    • 乾辣椒、乾小米椒、乾花椒混合後用油炒香至變色,再放涼切碎成刀口椒備用。
    • 白鳳豆浸泡過夜,豬腳川燙後洗淨備用。
    • 取鍋入8公升清水,放入豬腳,以大火煮滾40分鐘至湯變白後轉中小火,加入白鳳豆、陳皮、生薑,蓋上鍋蓋再煮2.5 ~ 3小時至豬腳軟嫩,上桌前以康寶濃縮鮮雞汁調味,再灑上蔥花即可。
    • 沾醬調味料混合均勻即可食用。
  2. 大廚秘訣

    • 康寶濃縮鮮雞汁讓燉豬蹄的湯頭更鮮美。康寶海龍皇爆炒醬則讓沾醬的味道更加豐富,並增添了海鮮的複合鮮辣。
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