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耙豌豆燴時蔬

  • 1500 毫升
  • 青花菜(已修清) 200 公克
  • 白花椰(已修清) 200 公克
  • 乾豌豆 200 公克
  • 雞油 40 公克
  • 薑蓉 15 公克
  • 蔥段 15 公克
  1. 耙豌豆燴時蔬

    • 豌豆浸泡一夜後,蒸熟備用。
    • 取攪拌機將豌豆加300毫升的水打成略帶小顆粒的泥狀,加入熱鍋中以雞油、薑蓉和蔥段將豌豆泥爆香,即成耙豌豆。
    • 青花菜和白花椰洗淨,用康寶濃縮鮮雞汁40公克和水1公升調成的高湯川燙入味後擺盤成太極形狀。
    • 將150公克的耙豌豆泥加入康寶濃縮鮮雞汁20公克和水200毫升拌勻,略勾薄芡,淋回蔬菜上,再用適量豌豆仁裝飾即可。
  2. 大廚秘訣

    • 康寶濃縮鮮雞汁好溶解、快入味,用於川燙高湯與耙豌豆調味,幫助快速方便提鮮。
    • 煮製耙豌豆時應讓乾豌豆充分泡發,避免有硬心的情況,還能節省煮爛的時間。
    • 煮的過程中,浮起的豌豆皮要撈除,確保口感質地。
    • 煮好後要瀝乾,並擠去多餘的水分,以利於保存與炒香。
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