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  1. 專業食譜

花菇瑤柱扒芥膽

年節時干貝需求量大卻供貨不穩定，價格也較高。康寶瑤柱高湯能呈現自然的瑤柱香氣，輕鬆提升菜色口味，每一公升的瑤柱高湯食材成本價差更能高達30倍以上，幫助餐廳有效控管成本。

花菇瑤柱扒芥膽

材料

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做法

  • 芥菜膽 500.0 公克
  • 花菇 10.0 朵
  • (浸泡、煨煮完成)
  • 干貝 35.0 公克
  • (泡軟、蒸熟並撕成絲)
  • 鮮帶子 10.0 粒
  • 紅蘿蔔片 60.0 公克
  • 薑末 5.0 公克
  • 康寶濃縮鮮雞汁 15.0 公克
  • 康寶瑤柱高湯 15.0 公克

料理步驟

  1. 做法

    • 花菇浸泡、煨煮完後，排放在扣碗，蒸熱備用。
    • 芥菜心洗淨，改刀成塊狀，汆燙至軟、撈起、泡冰水備用。 鮮帶子用高湯汆燙過，略炒過調味、備用。
    • 熱鍋倒入約2大匙油燒熱，放入薑末小火爆香，加入芥菜、紅蘿蔔片和雞高湯燴煮入味，盛入盤中備用。
    • 另熱一鍋加入瑤柱高湯燒開，並將預先泡軟、蒸熟並撕成絲的干貝放入小火煮滾，勾成薄芡，在芥菜上扣上已煨過的花菇，將瑤柱芡汁均勻淋上， 芥菜旁邊拌鮮帶子，加以上些許炸干貝絲點綴裝飾，即可上菜。