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雞汁金湯底調製

  • 1500 毫升

芽白芋香功夫盅

  • 老雞 (600公克,不開背) 1 隻
  • 魚唇 80 公克
  • 芋頭 50 公克
  • 栗子 40 公克
  • 花菇 40 公克
  • 蒜頭 25 公克
  • 蟲草花 (已發好) 20 公克
  • 小干貝 5 粒
  • 娃娃菜 (開半) 5 株
  • 湯底調味料:
  • 雞汁金湯底 1400 毫升
  • 15 公克
  • 花雕酒 10 公克
  1. 雞汁金湯底調製

    • 水、康寶濃縮鮮雞汁調成雞汁金湯底。 (可事先以25公克康寶濃縮鮮雞汁兌1公升滾水比例預備一日所需湯量)
  2. 芽白芋香功夫盅

    • 老雞汆燙洗淨,蒜頭、芋頭、栗子炸香備用。
    • 魚唇、花菇、蟲草花、小干貝以雞汁金湯底汆燙後,連同炸香的食材塞入雞腹內。
    • 湯底調味料調勻煮滾,全雞以背部朝上的方式放入燉盅,灌入湯底後入籠蒸2.5小時。
    • 娃娃菜以100毫升雞汁金湯底蒸15分鐘後,蒸出的湯汁加入雞湯中,娃娃菜圍於雞邊,食用時剪開雞背即可。
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  3. 大廚秘訣

    美味秘訣:
    • 如需簡化烹調流程,娃娃菜可直接與雞一同蒸煮。
    • 康寶白汁粉以雞汁金湯底調勻後煮滾,再加入湯中,可快速做出奶白湯色。
    • 食材塞入雞腹後,最後使用娃娃菜封肚,可以防止食材流出。
    • 雞腹食材可依據需求自由調整,加入如鮑魚或海參等高級食材。
    菜色延伸應用: