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荷蘭醬炙燒波士頓龍蝦佐滬鴻醬及香檳泡泡

  • 去殼波士頓龍蝦1隻 100 公克
  • 義大利櫛瓜 25 公克
  • 蘆筍 2 公克
  • 高湯適量
  • 綜合芽菜少許
  • 食用花少許
  • 大豆卵磷脂少許
  • 白葡萄酒 3 公克
  • 紅蔥頭碎 3 公克
  • 新鮮茵陳蒿 5 公克
  • 胡椒粉 0.5 公克
  • 香檳酒 10 毫升
  1. 荷蘭醬炙燒波士頓龍蝦佐滬鴻醬及香檳泡泡

    • 波士頓龍蝦洗淨去殼後抓少許雞粉進蒸烤箱以65℃蒸烤30分鐘(或以真空低溫145℉/63℃煮35分鐘後取出)擺盤刷上康寶荷蘭醬汁後以明火炙燒均勻。
    • 義大利櫛瓜及蘆筍以高湯川燙熟擺盤。
    • 葡萄酒及紅蔥頭碎、茵陳蒿放入醬汁鍋以中火濃縮後放入均質機內,倒入康寶濃縮蕃茄及黑胡椒、康寶荷蘭醬後以均質機均質化即可點在盤上及淋在龍蝦上。
    • 擺上芽菜及食用花,香檳加入大豆卵磷脂後以氣泡機器打發,點在盤上即可。
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