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荷蘭醬炙燒波士頓龍蝦佐滬鴻醬及香檳泡泡
以低溫烹調法慢煮肉質軟嫩的波士頓龍蝦肉後，再取出刷上帶有蛋香氣的康寶荷蘭醬，主要以覆蓋龍蝦肉後，高溫炙燒產生海鮮融合荷蘭醬的蛋香氣。
材料
荷蘭醬炙燒波士頓龍蝦佐滬鴻醬及香檳泡泡
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去殼波士頓龍蝦1隻 100.0 公克
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義大利櫛瓜 25.0 公克
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蘆筍 2.0 公克
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高湯適量
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綜合芽菜少許
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食用花少許
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大豆卵磷脂少許
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白葡萄酒 3.0 公克
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紅蔥頭碎 3.0 公克
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新鮮茵陳蒿 5.0 公克
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胡椒粉 0.5 公克
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香檳酒 10.0 毫升
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料理步驟
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荷蘭醬炙燒波士頓龍蝦佐滬鴻醬及香檳泡泡
- 波士頓龍蝦洗淨去殼後抓少許雞粉進蒸烤箱以65℃蒸烤30分鐘(或以真空低溫145℉/63℃煮35分鐘後取出)擺盤刷上康寶荷蘭醬汁後以明火炙燒均勻。
- 義大利櫛瓜及蘆筍以高湯川燙熟擺盤。
- 葡萄酒及紅蔥頭碎、茵陳蒿放入醬汁鍋以中火濃縮後放入均質機內，倒入康寶濃縮蕃茄及黑胡椒、康寶荷蘭醬後以均質機均質化即可點在盤上及淋在龍蝦上。
- 擺上芽菜及食用花，香檳加入大豆卵磷脂後以氣泡機器打發，點在盤上即可。
