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  1. 專業食譜

蘋果波本風味明蝦沙拉

利用蘋果樹削及波本酒風味，創造分子概念的燻風味，廚藝新趨勢。

蘋果波本風味明蝦沙拉

材料

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蘋果波本風味明蝦沙拉

  • 明蝦 200.0 公克
  • 大豌豆 50.0 公克
  • 葡萄柚 60.0 公克
  • 蘋果片 20.0 公克
  • 綜合生菜 20.0 公克
  • 櫻桃蘿蔔 5.0 公克
  • 百香果泥 10.0 毫升
  • 陳年醋膏 10.0 公克
  • 康寶瑤柱高湯 5.0 公克
  • 水 250.0 毫升
  • 白胡椒粉適量
  • 康寶美玉白汁 40.0 公克

料理步驟

  1. 蘋果波本風味明蝦沙拉

    • 明蝦去殼留尾以康寶瑤柱高湯川燙，熟後泡冰水備用。(材料沒有瑤柱高湯)
    • 青蘋果切丁泡鹽水後，瀝乾備用，另外切薄片沾糖放入低溫烘培機，脫乾水份。
    • 美玉白汁加入百香果泥拌均勻後，拌入葡萄柚、蘋果丁、豌豆仁、櫻桃蘿蔔及生菜葉後，與明蝦及烘乾蘋果片擺盤蓋上燻罩。
    • 波本酒加入蘋果樹削後，以燻槍上燻味。
    • 可使用其他魚肉類或海鮮代替明蝦。