蘋果波本風味明蝦沙拉
利用蘋果樹削及波本酒風味,創造分子概念的燻風味,廚藝新趨勢。

材料
蘋果波本風味明蝦沙拉
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明蝦 200.0 公克
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大豌豆 50.0 公克
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葡萄柚 60.0 公克
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蘋果片 20.0 公克
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綜合生菜 20.0 公克
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櫻桃蘿蔔 5.0 公克
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百香果泥 10.0 毫升
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陳年醋膏 10.0 公克
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水 250.0 毫升
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白胡椒粉適量
料理步驟
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蘋果波本風味明蝦沙拉
- 明蝦去殼留尾以康寶瑤柱高湯川燙,熟後泡冰水備用。(材料沒有瑤柱高湯)
- 青蘋果切丁泡鹽水後,瀝乾備用,另外切薄片沾糖放入低溫烘培機,脫乾水份。
- 美玉白汁加入百香果泥拌均勻後,拌入葡萄柚、蘋果丁、豌豆仁、櫻桃蘿蔔及生菜葉後,與明蝦及烘乾蘋果片擺盤蓋上燻罩。
- 波本酒加入蘋果樹削後,以燻槍上燻味。
- 可使用其他魚肉類或海鮮代替明蝦。