袋袋平安乾坤雞
以肉質鮮美不乾澀的土雞,搭配以康寶雞粉、鮮雞汁醃製之豐富八寶內餡,味濃汁厚,口感細膩,是年節的經典菜式。

材料
醃製布袋雞及調製二湯
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布袋仿土雞一隻 1.2 公斤
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醬油 15.0 公克
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水 1000.0 毫升
乾坤雞製作
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蝦米 10.0 公克
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(已泡軟)
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香菇絲 60.0 公克
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筍絲 120.0 公克
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肉絲 80.0 公克
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金針菇段 60.0 公克
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蒜末 15.0 公克
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薑絲 15.0 公克
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蔥段 20.0 公克
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特殊用具:鴨針 1.0 支
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康寶精製蠔油 15.0 公克
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糖 3.0 公克
呈盤
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雞胗 50.0 公克
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海參 100.0 公克
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蝦仁 60.0 公克
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蹄筋 100.0 公克
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豬肉片 60.0 公克
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香菇片 40.0 公克
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筍片 60.0 公克
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紅蘿蔔片 50.0 公克
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荷蘭豆 50.0 公克
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薑
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蔥
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蒜
芡汁調味料
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紹興酒 10.0 公克
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香油 5.0 公克
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老抽 2.0 公克
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太白粉水 30.0 公克
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胡椒粉
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康寶精製蠔油 15.0 公克
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糖 2.0 公克
料理步驟
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醃製布袋雞及調製二湯
- 布袋雞用醃雞調味料醃製30分鐘。
- 以20公克康寶鮮雞汁對1000毫升的水調製成二湯備用。
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乾坤雞製作
- 肉絲與肉片用雞粉1公克及適量太白粉醃製30分鐘;配料汆燙備用。
- 熱鍋爆香蝦米、蒜末、薑絲、蔥段、肉絲,再加入香菇絲、筍絲、金針菇段炒香,再加入蠔油、雞粉、雞汁和糖煮熟拌勻放涼,將餡料鑲入雞肚膛內以鴨針縫口備用。
- 將縫好的雞表面沾上醬油著色,再用熱油炸至上色,將雞放入蒸鍋中,倒入約500毫升二湯,放入蒸籠蒸50分鐘,將雞取出置盤中,保留蒸雞的湯汁備用。
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呈盤
- 以熱鍋爆香蔥、薑、蒜,加入紹興酒拌炒,倒入蒸雞的湯汁,再陸續加入汆燙後的配料炒香,倒入芡汁調味料勾薄芡,淋在雞上即可享用。
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芡汁調味料
- 請見材料表。
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外帶小提醒:
- 將乾坤雞與芡汁配料分開包裝,復熱時分別加熱後再食用。料表。