袋袋平安乾坤雞
以肉質鮮美不乾澀的土雞，搭配以康寶雞粉、鮮雞汁醃製之豐富八寶內餡，味濃汁厚，口感細膩，是年節的經典菜式。
材料
醃製布袋雞及調製二湯
-
布袋仿土雞一隻 1.2 公斤
-
醬油 15 公克
-
水 1000 毫升
乾坤雞製作
-
蝦米 10 公克
-
（已泡軟）
-
香菇絲 60 公克
-
筍絲 120 公克
-
肉絲 80 公克
-
金針菇段 60 公克
-
蒜末 15 公克
-
薑絲 15 公克
-
蔥段 20 公克
-
特殊用具:鴨針 1 支
-
糖 3 公克
呈盤
-
雞胗 50 公克
-
海參 100 公克
-
蝦仁 60 公克
-
蹄筋 100 公克
-
豬肉片 60 公克
-
香菇片 40 公克
-
筍片 60 公克
-
紅蘿蔔片 50 公克
-
荷蘭豆 50 公克
-
薑
-
蔥
-
蒜
芡汁調味料
-
紹興酒 10 公克
-
香油 5 公克
-
老抽 2 公克
-
太白粉水 30 公克
-
胡椒粉
-
糖 2 公克
料理步驟
-
醃製布袋雞及調製二湯
- 布袋雞用醃雞調味料醃製30分鐘。
- 以20公克康寶鮮雞汁對1000毫升的水調製成二湯備用。
-
乾坤雞製作
- 肉絲與肉片用雞粉1公克及適量太白粉醃製30分鐘；配料汆燙備用。
- 熱鍋爆香蝦米、蒜末、薑絲、蔥段、肉絲，再加入香菇絲、筍絲、金針菇段炒香，再加入蠔油、雞粉、雞汁和糖煮熟拌勻放涼，將餡料鑲入雞肚膛內以鴨針縫口備用。
- 將縫好的雞表面沾上醬油著色，再用熱油炸至上色，將雞放入蒸鍋中，倒入約500毫升二湯，放入蒸籠蒸50分鐘，將雞取出置盤中，保留蒸雞的湯汁備用。
-
呈盤
- 以熱鍋爆香蔥、薑、蒜，加入紹興酒拌炒，倒入蒸雞的湯汁，再陸續加入汆燙後的配料炒香，倒入芡汁調味料勾薄芡，淋在雞上即可享用。
-
芡汁調味料
- 請見材料表。
-
外帶小提醒:
- 將乾坤雞與芡汁配料分開包裝，復熱時分別加熱後再食用。料表。
