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黃燜金湯創新版(製作約需4小時,起湯約20公升)

  • 豬蹄膀 3.5 公斤
  • (切塊)
  • 雞腳 3 公斤
  • 紅蘿蔔 2.2 公斤
  • 生雞油 2 公斤
  • 薑片 200 公克
  • 100 公克
  • 陳皮 30 公克
  • (泡軟)
  • 70 公升

譚府黃燜金湯關東參

  • 關東參 6 條
  • (已浸發,可用其他烏參取代)
  • 小米 50 公克
  • (泡水蒸熟)
  • 青菜 200 公克
  • 干貝碎 10 公克
  • (已浸發)
  • 黃燜金湯 400 毫升
  • 煨關東參調味料:
  • 500 毫升
  • 紹興酒 10 公克
  • 黃燜金湯調味料:
  1. 黃燜金湯創新版(製作約需4小時,起湯約20公升)

    • 豬蹄膀、雞腳分別川燙後,用水洗淨。
    • 生雞油用薑、蔥煸出雞油備用。
    • 紅蘿蔔切塊加入適量的水打成汁備用。
    • 取鍋入水70公升,桶內墊上竹片,放入豬蹄膀、雞腳、生薑、陳皮,大火煮滾後,中火煮約2~3小時,至湯變為乳白色。
    • 倒入雞油及紅蘿蔔汁,以中火煮滾約1小時,至湯呈金黃色後,再把湯內材料攪成細碎狀,即可過濾湯渣,起湯約20公升。
    • 過濾後黃燜金湯立刻以冰塊隔水降溫(或抬入零下25度冷凍庫降溫),迅速攪動後呈濃湯狀,即可分裝冰存。
  2. 譚府黃燜金湯關東參

    • 關東參預先川燙,用500毫升的水和調味料煨至入味後,取出置於盤中。
    • 取鍋入黃燜金湯400毫升,放入小米和調味料煮滾後,加入干貝碎略勾薄芡,淋在關東參上,以炒過的青菜圍邊即可。