酸甜果汁燒腩排
以多種四季水果和果汁燒滷腩排,帶出健康清爽的酸甜滋味,色彩艷麗,老少咸宜,讓食客胃口大開!

材料
雞汁金湯底調製
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水 1500.0 毫升
腩排滷製
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四方腩排 2.0 公斤
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紅辣椒 2.0 條
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蘋果 (去皮,切瓣) 1.0 粒
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洋蔥 1.0 粒
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太白粉適量
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腩排滷汁調味料:
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雞汁金湯底 1000.0 毫升
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冰糖 200.0 公克
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柳丁汁 150.0 公克
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鮮檸汁 125.0 公克
酸甜果汁燒腩排
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奇異果丁 15.0 公克
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鳳梨丁 15.0 公克
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蘋果丁 15.0 公克
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腩排淋汁調味料:
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雞汁金湯底 300.0 毫升
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腩排滷汁 200.0 公克
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百香果濃縮汁 150.0 公克
料理步驟
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雞汁金湯底調製
- 水、康寶濃縮鮮雞汁調成雞汁金湯底。
(可事先以25公克康寶濃縮鮮雞汁兌1公升滾水比例預備一日所需湯量)
- 水、康寶濃縮鮮雞汁調成雞汁金湯底。
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腩排滷製
- 腩排洗淨後以康寶雞粉醃製,冷藏30分鐘至入味。
- 醃製過的腩排拍上太白粉,起油鍋炸至收身,以調好的腩排滷汁加入紅辣椒、蘋果、洋蔥煮滾後,以小火滷2小時撈起備用。
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酸甜果汁燒腩排
- 腩排淋汁調好,腩排放入煲中,倒入淋汁、撒上水果丁即可。
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大廚秘訣
美味秘訣:- 康寶濃縮鮮雞汁提味不搶味,調成二湯作為滷汁,提鮮更可凸顯水果甜美風味。
- 腩排淋汁可延伸應用於果汁牛尾、虎掌。
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