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雞汁金湯底調製

  • 1500 毫升

腩排滷製

  • 四方腩排 2 公斤
  • 紅辣椒 2 條
  • 蘋果 (去皮,切瓣) 1 粒
  • 洋蔥 1 粒
  • 太白粉適量
  • 腩排滷汁調味料:
  • 雞汁金湯底 1000 毫升
  • 冰糖 200 公克
  • 柳丁汁 150 公克
  • 鮮檸汁 125 公克

酸甜果汁燒腩排

  • 奇異果丁 15 公克
  • 鳳梨丁 15 公克
  • 蘋果丁 15 公克
  • 腩排淋汁調味料:
  • 雞汁金湯底 300 毫升
  • 腩排滷汁 200 公克
  • 百香果濃縮汁 150 公克
  1. 雞汁金湯底調製

    • 水、康寶濃縮鮮雞汁調成雞汁金湯底。 (可事先以25公克康寶濃縮鮮雞汁兌1公升滾水比例預備一日所需湯量)
  2. 腩排滷製

    • 腩排洗淨後以康寶雞粉醃製,冷藏30分鐘至入味。
    • 醃製過的腩排拍上太白粉,起油鍋炸至收身,以調好的腩排滷汁加入紅辣椒、蘋果、洋蔥煮滾後,以小火滷2小時撈起備用。
  3. 酸甜果汁燒腩排

  4. 大廚秘訣

    美味秘訣:
    • 康寶濃縮鮮雞汁提味不搶味,調成二湯作為滷汁,提鮮更可凸顯水果甜美風味。
    菜色延伸應用: