Name: 酸菜魚
Yield: 3
Ingredients: 300.0公克 鱸魚肉片; 100.0公克 金針菇; 100.0公克 酸菜; 30.0公克 泡野山椒; 30.0公克 泡薑; 20.0公克 泡椒; 30.0公克 豬油; 3.0公克 康寶鮮麻辣鮮露; 0.0 胡椒粉適量; 0.0 香菜適量; 0.0 鮮花椒串適量; 0.0 醃魚調味料：; 5.0公克 太白粉; 2.0公克 康寶雞粉; 1.0粒 蛋白; 0.0 濃白高湯底調味料：; 1.0公升 水; 40.0公克 康寶濃白高湯凍(雞豬風味); 0.0 激香食材：; 30.0公克 雞油; 10.0公克 蒜碎; 10.0公克 蔥花

酸菜魚屬川菜系菜色，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。成菜魚片细嫩，湯酸香濃厚鮮美，微辣不腻，集滑、麻、辣、香及酸風味。以康寶濃白高湯調製湯底，濃味醇厚好味、猶如自製，高效端上品質穩定的酸菜魚。

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料理步驟

酸菜魚 (3人份)
- 鱸魚肉片用醃魚調味料醃製備用。水和康寶濃白高湯凍依比例調成濃白高湯備用。酸菜洗淨後，略改刀切成段。
- 取鍋熱豬油，依序炒香酸菜、泡野山椒、泡薑、泡椒，倒入調好的濃白高湯略熬煮，接著以胡椒粉調味，再放入金針菇煮熟，加入康寶鮮麻辣鮮露及胡椒粉調味即可盛碗。
- 魚片以少許薑、蔥燙熟，放入煮好的酸菜湯中，撒上蒜碎和蔥花，再澆上熱雞油，以香菜和鮮花椒串點綴即可上菜。
主廚秘訣
- 酸菜可選用客家酸菜及老雪菜混搭。
- 燙魚片時，魚片可平均鋪在濾勺上放入熱水中燙熟，以避免滑嫩度不一。
- 康寶濃白高湯凍濃味醇厚好味、猶如自製，幫助快速製作新菜式，高效出菜好幫手！使用的份量可依個人口味調整。
- 康寶麻辣鮮露起湯時再加入，份量可依個人口味調整。
- 調制湯底時可加入少許康寶瑤柱高湯增加風味，比例為1公升湯底對5公克康寶瑤柱高湯。
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使用規範

酸菜魚

材料

酸菜魚

酸菜魚 (3人份)

酸菜魚 (3人份)

料理步驟

酸菜魚 (3人份)

主廚秘訣

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