金桔胡麻醬
金桔胡麻醬,可應用於菊花栗子鍋雞湯鍋的沾醬。

材料
胡麻醬
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熟白芝麻 600.0 公克
金桔胡麻醬
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胡麻醬 100.0 公克
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涼開水 90.0 公克
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新鮮金桔汁 25.5 公克
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金桔醬 25.0 公克
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蒜泥 20.0 公克
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蔥花 20.0 公克
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香菜 (細末) 10.0 公克
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吉比花生醬 10.0 公克
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香油 10.0 公克
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二砂糖 3.0 公克
料理步驟
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胡麻醬
- 熟白芝麻以調理機打到泥糊狀即成胡麻醬。
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金桔胡麻醬
- 康寶濃縮鮮雞汁、康寶瑤柱高湯以熱水調勻後備用。
- 取空鍋一只加入胡麻醬、涼開水、新鮮金桔汁、金桔醬、蒜泥、蔥花、香菜末、花生醬、香油、二砂糖調拌均勻。
- 混合步驟1和2,攪拌一下即成金桔胡麻醬。
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主廚秘訣
- 康寶濃縮鮮雞汁、康寶瑤柱高湯使用冷水無法將其原風味帶出,故要以熱水先調勻才可加入。
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