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雙蠔斑腩炒粉

  • 食材:
  • 石斑清肉 400 公克
  • 響螺片 150 公克
  • 雲耳 70 公克
  • 芹菜管 70 公克
  • 韭菜花 30 公克
  • 紅蔥頭(切碎) 20 公克
  • 洋蔥絲 200 公克
  • 米粉(泡水) 120 公克
  • 沙拉油適量
  • 醃漬調味料:
  • 米酒 10 公克
  • 生粉 2 公克
  • 香油少許
  • 炒米粉調味料:
  • 胡椒粉適量
  • 炒菜調味料:
  • 康寶雙蠔蠔油 50 公克
  • 康寶香辣八味豉椒醬 10 公克
  • 砂糖 10 公克
  • 二湯:
  • 熱水 1 公升
  • 康寶濃縮鮮雞汁 25 公克
  1. 雙蠔斑腩炒粉

    • 石斑清肉切成斑球及響螺切片以醃漬調味料醃漬入味後,以適量沙拉油低溫油泡起鍋備用。
    • 以一公升熱水加入25g康寶濃縮鮮雞汁製作成二湯。
    • 將洗淨之雲耳、芹管、韭菜花粒以二湯氽燙備用。
    • 將紅蔥頭及洋蔥絲炒香後加入米粉,以炒米粉調味料再加入二湯(60g)炒乾香後鋪於盤底。
    • 將石斑、響螺片、雲耳加入炒菜調味料後炒香,並加入二湯(60g)快速兜芡後,起鍋鋪於米粉上。
    • 將芹菜管、韭菜花粒、甜椒碎灑上,即可上桌。