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點 (集點拿獎)

材料

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順德拆魚羹

  • 草魚肉 600.0 公克
  • 木耳絲 60.0 公克
  • 香菇絲 60.0 公克
  • 筍絲 60.0 公克
  • 冬粉 30.0 公克
  • 豆包切絲 60.0 公克
  • 絲瓜切絲 60.0 公克
  • 1.0 公斤
  • 欖仁片(烤香) 20.0 公克
  • 調味料:
  • 康寶瑤柱高湯 20.0 公克
  • 胡椒粉

拆魚羹是順德當地歷史悠久的傳統湯品,充分體現順德菜粗料精作的烹飪特色,魚肉與雞汁瑤柱湯底搭配, 更增添菜色味道的豐富與層次。

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料理步驟

  1. 順德拆魚羹

    • 將草魚肉兩面煎至金黃色,將魚肉放冷後拆肉,挑掉魚刺後備用。
    • 將木耳絲、香菇絲、筍絲、豆包絲、冬粉絲、絲瓜絲分別汆燙。
    • 將水煮滾後放入木耳絲、香菇絲、筍絲、豆包絲、冬粉絲、絲瓜絲煮滾後,再放入魚肉,加入雞汁、瑤柱高湯及少許鹽,胡椒粉調味,略勾薄芡即可。
    • 將湯羹倒入湯碗,再灑上欖仁片即可享用。